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虎皮鳳爪
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盼望crack

虎皮鳳爪口感酥軟又彈牙，一直很喜歡卻很少做，有一個油炸的過程嫌麻煩，煮鳳爪的水我們一般都不用的，所以我沒焯水直接下鍋煮開後撇清泡沫一樣的。

時間:1-2小時
食材
雞爪 500g
油 適量
料酒 適量
生薑 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
小蔥 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
豆豉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞爪洗淨剪去爪甲
  • 步驟 2/17
    這些是煮雞爪的調料（小蔥，生薑片，八角
  • 步驟 3/17
    雞爪冷水下鍋加入調料
  • 步驟 4/17
    煮至微開撇清泡沫
  • 步驟 5/17
    倒入料酒後蓋上大火煮
  • 步驟 6/17
    大約10分鐘後撈起
  • 步驟 7/17
    吸乾水分
  • 步驟 8/17
    熱鍋溫油分次下入雞爪
  • 步驟 9/17
    煎炸至顏色變黃撈起
  • 步驟 10/17
    撈起的雞爪立即泡在水中
  • 步驟 11/17
    一直泡至雞皮起皺撈起
  • 步驟 12/17
    準備調味料（冰糖，豆豉 幹辣椒 鳳爪）
  • 步驟 13/17
    鍋內倒入少許水加入冰糖燒糖色，用水要比油健康，而且解膩
  • 步驟 14/17
    下入雞爪顛鍋至雞爪全部變色加入料酒
  • 步驟 15/17
    倒入幹辣椒，豆豉，八角。
  • 步驟 16/17
    再加入生抽和老抽，顛鍋均勻
  • 步驟 17/17
    全部裝入碗中隔水蒸40分鐘，20分鐘後把雞爪翻一下
小貼士

1.蒸到20分鐘後要把上面的雞爪翻到下面去，均勻的浸在汁水裡讓其入味上色。

2，雞爪煮好以後馬上吸乾水分趁熱入油鍋炸，然後油鍋撈起要立即浸入到冷水裡，這樣炸好的雞爪容易起皺。

3.我用清水燒糖色感覺這樣不油膩。

釋出於 2024-07-06
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