紅燒虎皮鳳爪 - 紅燒虎皮鳳爪的做法,紅燒虎皮鳳爪怎麼做好吃,紅燒虎皮鳳爪的家常做法 - 京細菜譜

紅燒虎皮鳳爪

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輾悍俸痺喲

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紅燒虎皮鳳爪，春節也叫抓錢鳳爪。寓意，財源滾滾，來年財運特別旺、旺、旺。皮酥肉嫩老少皆宜，鮮香味辣適合旅途疲勞提神，越啃越香，越嚼越有勁，吃完肉，嚼到骨頭都要留在嘴裡含三分鐘才啃吐出來。

時間:10-30分鐘

食材

雞爪 500克

油適量

鹽 4克

指天椒 2個

蒜 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備食材，雞爪、辣椒、蔥、蒜、生薑、洋蔥、香菜等；
步驟 2/10

雞爪洗淨，去腳趾，大個的雞爪斬斷，這樣容易入味；
步驟 3/10

用湯鍋清水煮沸，放八角、陳皮、生薑，雞爪煮沸，去血腥，撈出雞爪，並用廚房紙巾，把水分吸乾；PS：一定要吸乾水分，不然下鍋油炸會濺油出來。
步驟 4/10

用炒鍋熱鍋，到入適量的油，油溫160度左右，倒入雞爪炸至金黃色；千萬要記得蓋上蓋子，油會濺出來。
步驟 5/10

炸好的雞爪，放入冰水中浸泡起皺皮；更快有皺皮的小訣竅，要冰水，起鍋放（熱脹冷縮原理）
步驟 6/10

鍋中留少許油，辣椒、洋蔥、蒜、蔥白、生薑、陳皮等入鍋煸香；
步驟 7/10

起皺的雞爪撈出，瀝乾水，倒入鍋中；
步驟 8/10

加入紅燒醬油、辣椒、鹽燜熟，收汁；
步驟 9/10

出鍋前放香菜即可。
步驟 10/10

看到這大盤色澤飽滿的虎皮鳳爪，是不是特別誘人？來一杯小酒，越啃越香，酥到骨頭都不想吐

小貼士

1.雞爪要去腳趾哦；

2.炸雞爪的時候千萬要記得蓋蓋子；

3.要用冰水泡，才有皺，皮酥肉嫩。

釋出於 2023-01-29