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虎皮鳳爪
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純青smuggle

虎皮鳳爪是廣式早茶裡常見的一款，也是非常受歡迎的茶點之一。除了腸粉，這個也是我每次必點，而且總覺得吃不夠的。為了能吃個過個過癮，幾年前就開始學做這個。雖然是油炸的，但我一年至少也要做上一兩回吃個足，感覺現在已經做上手了呀，和外面的一樣好吃，每次都停不下來的感覺。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 600g
油 250ml
鹽 1茶匙
醬油 1湯匙
米酒 幾滴
蠔油 1湯匙
白醋 幾滴
白糖 1/2茶匙
生薑 幾片
蒜子 3瓣
豆鼓 3g
八角 半個
生粉 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊。
  • 步驟 2/15
    鍋裡燒開適量水，水開後加進幾滴白醋把雞爪放進煮幾分鐘（煮至裡面也沒有血色）。
  • 步驟 3/15
    把煮好的雞爪洗淨控幹水份。
  • 步驟 4/15
    鍋裡燒油。
  • 步驟 5/15
    雞爪晾乾水份，表面撒上少量麵粉。
  • 步驟 6/15
    油燒至六七成熱時把雞爪倒進（如果雞爪沒有晾乾水份，一下鍋馬上就會有油濺也，所以要把雞爪晾得幹一些）。
  • 步驟 7/15
    到後期雞爪會不停的開始有油濺出，這會開成小火用鍋蓋蓋住，炸至金黃色便可。
  • 步驟 8/15
    把炸好的雞爪瀝乾油，放進備好的冰塊裡。
  • 步驟 9/15
    半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天時間，這樣虎皮起得更好）。
  • 步驟 10/15
    備好香料（生薑切絲；八角；蒜子，豆鼓切碎）。
  • 步驟 11/15
    鍋裡下少量油，把香料放進炒香。
  • 步驟 12/15
    再把雞爪加入，加適量鹽翻炒幾下。
  • 步驟 13/15
    倒進調好的生粉芡（米酒，醬油，蠔油，白糖，生粉，水拌勻）。
  • 步驟 14/15
    翻炒幾下，讓每一塊雞爪都裹上芡便可。
  • 步驟 15/15
    裝碟，上開水鍋裡大火蒸半小時。
小貼士

1.喜歡吃辣的可以在備香料時放些幹辣椒。

2.雞爪一定要晾乾水份再炸，並且儘量炸得透一些。

3.要提前備好冰塊，這是變虎皮的關鍵一步。

釋出於 2020-05-09
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