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虎皮鳳爪
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亦楓天屎的翅膀

製作【虎皮鳳爪】總共分四步：一是“飛水”去除異味；二是“油炸”上色；三是“浸泡”還原；四是“蒸制”入味。我這次做的是改良版，最後一步用了燒製的方法，使得鳳爪入味的更徹底，同時加了一些花生米，味道好極了。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪子 15個
花生米 100g
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
大料 2個
老抽 1湯匙
蔥姜 適量
陳皮 2塊
陳醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把雞爪子洗淨
  • 步驟 2/15
    將其一切兩半
  • 步驟 3/15
    冷水入鍋，加陳皮、陳醋
  • 步驟 4/15
    燒開後即可關火
  • 步驟 5/15
    用冷水反覆沖洗，洗淨表面膠質
  • 步驟 6/15
    然後晾乾水分
  • 步驟 7/15
    熱油，放入晾乾水分的雞爪炸制，一定要蓋蓋
  • 步驟 8/15
    炸制到脫水上色後撈出，放入涼水中浸泡2小時以上
  • 步驟 9/15
    這就是浸泡好的“鳳爪”
  • 步驟 10/15
    熱油，放入大料、蔥姜炒香，加適量老抽
  • 步驟 11/15
    加適量清水燒開後，放入“鳳爪”
  • 步驟 12/15
    再放入泡發好的花生米
  • 步驟 13/15
    燒開後加鹽、白糖調味
  • 步驟 14/15
    小火燒製20分鐘即成
  • 步驟 15/15
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、花生米要提前浸泡後再用，不放也可以。

2、油炸時一定要蓋鍋蓋，因為油濺的非常厲害，防止燙傷。

釋出於 2019-10-28
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