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虎皮鳳爪
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冷月

虎皮鳳爪是廣式早茶裡最常見，非常受歡迎的茶點之一。之所以深受歡迎，那當然是好吃啦！這道虎皮鳳爪，吃起來骨頭和肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足……想想都吞口水

食材
雞爪 500g
醋 適量
菜籽油 適量
姜 3塊
八角 2個
桂皮 1塊
蠔油 2勺
紅燒醬油 4勺
鹽 1勺
胡椒粉 半勺
白糖 半勺
雞精 1勺
紅薯粉 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    接下來是分享精彩的教程！ 雞腳一斤買回來放水裡泡一下
  • 步驟 2/18
    鍋裡放入清水燒開後，把泡好的雞爪放入水煮幾分鐘，看到沒有血絲就可以了！
  • 步驟 3/18
    煮雞爪的時候加入幾滴醋，可以去腥，做出來的雞爪更脆哦！
  • 步驟 4/18
    雞爪煮好後，撈出雞爪自然涼透，注意：不要再放冷水清洗雞爪，撈出來的雞爪自然涼透就可以了！如果再放涼水清洗雞爪，表面水分比較多！且涼幹水分時間過長，直接從熱水撈出來的雞爪，兩分鐘就可以炸了！下一步給爪子們修剪指甲！
  • 步驟 5/18
    雞爪對半切開，注意看，爪子們表皮沒有什麼水分哦！
  • 步驟 6/18
    鍋裡放入菜籽油，比平常炒菜時多加些！
  • 步驟 7/18
    油燒7～8成熱，把雞爪們放入鍋中炸成金黃色，這個時候，油可能會飛賤出來，燙傷手。為了安全起見，姐妹們可以用鍋蓋擋一擋！
  • 步驟 8/18
    雞爪炸成這個顏色可以了！
  • 步驟 9/18
    這個時候，把冰箱裡提前冰好的水拿出來，（提前半天或一個晚上把水放入冰箱）
  • 步驟 10/18
    炸好的雞爪放入冰水中泡半天，我一般是睡覺前把水放入冰箱冷藏，早上炸雞爪，雞爪放冰水中泡一個下午，晚上做吃！
  • 步驟 11/18
    經過一個下午侵泡的雞爪，虎皮形成非常漂亮！
  • 步驟 12/18
    把雞爪撈出來，瀝乾水分，準備老薑，桂皮，八角兩個！
  • 步驟 13/18
    用適量蠔油2勺，紅燒醬油4勺，鹽1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺，雞精半勺，紅薯粉一勺加少許溫水攪拌均勻調成醬汁！
  • 步驟 14/18
    鍋中放入少許油，先放姜，桂皮，八角爆香！
  • 步驟 15/18
    雞爪放入鍋中，加入調好的醬汁，
  • 步驟 16/18
    翻炒一分鐘，醬汁裹上雞爪均勻即可！
  • 步驟 17/18
    把翻炒好的雞爪裝盤放入鍋中蒸30分鐘即可！
  • 步驟 18/18
    成品
釋出於 2018-12-06
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