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虎皮鳳爪
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vocabulary豆漿

早茶，在沿海城市是很流行的，喝著早茶真切地感受到生活的悠閒。

早茶中，有那麼多經典的點心和小吃。每樣我都喜歡，呵呵，對於這種小吃，絕對博愛。麵點類總是那麼多，蒸煮酥皮。在各種多的麵點中，虎皮鳳爪就顯得那麼特別。

特別的它就成就了早茶中的經典，每張早茶桌上總是少不了它。

雖然沒有在早茶店，家裡做做這個早茶，作為一個菜式，它也是極不錯的。

食材
雞爪 500克
醬油 3TBS（勺）
白酒 2TBS
姜 1塊
糖 2TSP（小勺）
鹽 1/4TSP
蒜 3瓣
五香粉 1TSP
胡椒粉 1/4TSP
香辣醬 2TBS
腐乳 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞爪剪去指甲，洗好。鍋中放水，冷水下爪，加入2薑片，大火兩分鐘
  • 步驟 2/11
    撈出來用冷水漂洗好，再晾乾表面水分
  • 步驟 3/11
    鍋中熱油，放入雞爪
  • 步驟 4/11
    把鍋蓋蓋上，中火炸
  • 步驟 5/11
    炸至金黃色
  • 步驟 6/11
    撈出來泡在冷水中
  • 步驟 7/11
    泡2小時後撈出
  • 步驟 8/11
    泡的過程中，可調醬料：醬油、白酒、蒜（剁爛）、姜（剁爛）、糖、鹽、五香粉、胡椒末、香辣醬、腐乳，都加在一起
  • 步驟 9/11
    泡好的雞爪蒸水先蒸10分鐘
  • 步驟 10/11
    再澆上醬料，拌均勻，繼續蒸25分鐘
  • 步驟 11/11
    蒸至10分鐘時，可再拌一下，以均勻入味
小貼士

1、炸的時候，要麼蓋鍋蓋，要麼戴面具，油濺得很厲害啊；

2、炸雞爪的時候，我試了兩種，一種炸得泛金黃，一種是更深色的，但最好蒸出來的效果是一樣的，所以不必為了追求顏色而把雞爪炸得那麼老；

3、炸好後，一定要泡，才能出虎皮，至少1個小時，我反正不急，泡了2小時；

釋出於 2018-08-23
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