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虎皮鳳爪，粵式早茶--醬汁蒸鳳爪
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時間:1-2小時
食材
雞腳 20個
白砂糖 適量
白醋 一勺
生抽 適量
蠔油 適量
老抽 適量
鮑魚汁 適量
桂皮 一片
八角 一個
鹽 適量
生粉 適量
陳皮 適量
生薑 四片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腳清洗乾淨，剁塊，冷水下鍋，放幾片生薑片，煮至水開，放兩勺白砂糖，兩勺白醋，過一兩分鐘關火。
  • 步驟 2/9
    撈起，晾涼晾乾，刷上蜂蜜和白醋混合液，晾乾。
  • 步驟 3/9
    晾乾後，油溫五成熱雞腳下鍋。
  • 步驟 4/9
    喜歡肉感豐富就炸兩三分鐘，我喜歡焦香就炸久點，時間自己把握。
  • 步驟 5/9
    我試炸了不同程度的。
  • 步驟 6/9
    分享生活點滴，烘焙，烹飪經驗，治癒系文字。歡迎朋友們。
  • 步驟 7/9
    事前準備好冰塊，炸好立刻放冰水裡泡。至少泡四個小時。很多人說三個小時可以，不過我覺得還是不夠。
  • 步驟 8/9
    泡好撈起來把水晾乾，生抽老抽鮑魚汁蠔油砂糖鹽澱粉調醬汁。炒鍋倒植物油燒熱，八角一個，桂皮一塊，少許陳皮，生薑片放鍋裡爆出香味，把醬汁倒入燒開，泡好的雞腳倒入拌勻，裹上醬汁後盛起。
  • 步驟 9/9
    放蒸鍋裡蒸40分鐘。
小貼士

微信wawayi20泡雞腳時間越長越好，炸雞腳的時候油會濺，注意個人安全

釋出於 2019-01-05
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