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虎皮鳳爪
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大河女巢峁塞

為一口好味道，你願意等待多長時間呢？

粵式早茶裡，每次必點的便是鳳爪和榴蓮酥。 生活的這座城還沒有早茶的氛圍，饞蟲一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵頤！ 哈哈

方子是參考“愛美的家”的，依據自己的口味稍稍做了些改變，很美味，同樣喜歡鳳爪的朋友們，值得一試哇

做這個菜，還有另外一個意外收穫——迷上了蔥油。話說蔥油真百搭， 一次可以多榨一些，密封儲存，做菜或者拌麵時澆淋一勺，既增香又提味！

時間:1-2小時
食材
雞爪 500g
幹辣椒 適量
香蔥 適量
香葉 適量
八角 4朵
花椒 適量
蜂蜜 適量
蒜粒 5粒
洋蔥 適量
白醋 適量
生抽 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
麻油 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞爪洗淨，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出
  • 步驟 2/8
    焯水後的雞爪要完全瀝乾水分
  • 步驟 3/8
    鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意，油儘量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！
  • 步驟 4/8
    水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡
  • 步驟 5/8
    泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現雛形咯~~
  • 步驟 6/8
    之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右
  • 步驟 7/8
    在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌麵做菜都能增香提味
  • 步驟 8/8
    蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可
小貼士

炸制雞爪的時候，最好蓋蓋子，因為雞爪爆油的威力實在是太強大了！

炸的時候即便炸的稍微枯酥一些也沒有關係，後面浸泡的過程會讓皮肉吸收香料的味道重新膨脹Q彈起來

蔥油很百搭，炸制的時候火不要大，而且不要加蓋，否則就變成爛蔥味咯。。

喜歡吃麻辣風味的，可以加豆豉還有辣椒絲

釋出於 2022-03-28
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