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傳統粵式早茶名點---馬拉糕
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tensile公斤

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的點心之一。

馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100克
牛奶 100克
糖 80克
豬油 60克
泡打粉 10克
吉士粉 18克
奶粉 18克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉和吉士粉稱量好。
  • 步驟 2/11
    蛋液加入糖，拌一下。
  • 步驟 3/11
    牛奶加熱到85度左右
  • 步驟 4/11
    慢慢倒入蛋液中，邊加邊攪拌。
  • 步驟 5/11
    篩入低筋麵粉，吉士粉，奶粉，.拌勻粉類，靜置30分鐘。
  • 步驟 6/11
    加入泡打粉，拌勻
  • 步驟 7/11
    5加入液體的豬油拌勻。
  • 步驟 8/11
    倒入模具中，靜置30分鐘。
  • 步驟 9/11
    水開後，放入模具，蒸20分鐘。
  • 步驟 10/11
    取出
  • 步驟 11/11
    扣出放涼。
小貼士

豬油要呈液體才容易拌勻。

2.我將牛奶加熱，這樣可以讓糖更容易融化，而且口感更柔軟。

3.要水開後再放入，開始小火再轉大火。

4.加人泡打粉後，可以試試不靜置半個小時馬上蒸的效果。

5.感覺豬油60克太油膩了，可以減少。

6.糖的量，原方120克，已經減到80克，自我感覺甜。

釋出於 2018-10-20
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