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傳統中式點心白皮酥
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繼諉茁虐儇

像戲曲之於流行樂曲，傳統中式點心在西式甜點面前就成過了時的玩意兒，姑娘們都去學習馬卡龍了。中國製造的魅力在哪裡？今天作箇中式甜品“白皮酥”，和西式甜點PK下，比起提拉米蘇也不差，是吧？

時間:1-2小時
食材
中筋粉 150g
低筋粉 120g
白油 85g
豆餡 280g
白糖 10g
水 70ml
食用色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油：85g，豆餡：280g ，食用色素：適量。
  • 步驟 2/9
    製作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成麵糰。製作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成麵糰。揉光後放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。
  • 步驟 3/9
    製作豆沙餡芯。每個餡芯重量是35g，團成圓球待用。
  • 步驟 4/9
    將醒制好的水油麵分成30g/個的劑子。將油酥面分成20g/個的劑子。作好後要蓋上保鮮膜，防止表皮變幹。
  • 步驟 5/9
    取一塊水油麵劑子，按成薄片，將油酥包在其中。
  • 步驟 6/9
    包好後，收攏尾部，稍作整理。如此法包好全部劑子。
  • 步驟 7/9
    取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。
  • 步驟 8/9
    將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。
  • 步驟 9/9
    捲成小棒。如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
小貼士

1.如果沒有著色印章，可以用筷子蘸上適量色素在點心胚上點上紅點兒。

釋出於 2018-11-02
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