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紫薯蓮花酥－傳統中式點心
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湖工BB機

蓮花酥，傳統的一款中式點心~吃過油炸版的蓮花酥，被它精緻的造型吸引至今，念念不忘。前幾天，勤快的自制豬油，想嘗試一下烤箱版蓮花酥~成品外形似含苞待放的蓮花，層層酥脆的外皮，加上香糯的內餡，不到十分鐘，娘倆解決了四個，不用黃油，吃起來沒有負擔感哈！

時間:1-2小時
食材
普通麵粉白色水油皮 50g
鹽紅色水油皮 0.5g
紅曲粉紅色水油皮 5g
普通麵粉紅色水油皮 45g
鹽白色水油皮 0.5g
白砂糖白色水油皮 5g
溫水白色水油皮 25g
豬油白色水油皮 15g
白砂糖紅色水油皮 5g
溫水紅色水油皮 25g
豬油紅色水油皮 15g
普通麵粉油酥材料 100g
豬油油酥材料 50g
紫薯餡 適量
蛋液刷表面用 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    材料稱好，備用。
  • 步驟 2/28
    先做白色麵糰，室溫軟化的豬油，加糖和麵粉，
  • 步驟 3/28
    用手搓成玉米麵狀，
  • 步驟 4/28
    慢慢加入適量的溫水，攪拌均勻。切記水不能一次加入~
  • 步驟 5/28
    揉水油皮，直至可以拉出薄膜。用保鮮膜包裹，靜置30分鐘。這樣擀麵時油酥不會漏出。
  • 步驟 6/28
    用同樣方法，製作紅色麵糰，
  • 步驟 7/28
    紅色麵糰靜置鬆弛30分鐘。
  • 步驟 8/28
    接下來，做油酥，油酥材料混合
  • 步驟 9/28
    揉成麵糰，備用。
  • 步驟 10/28
    紫薯餡平分8等份，搓圓，備用。
  • 步驟 11/28
    鬆弛好的紅白油皮各均分8份，油酥分16份，蓋上保鮮膜。我嫌麻煩，沒用電子稱，大小差不多即可。
  • 步驟 12/28
    每次水油皮裹入一個對應的油酥。以白色水油皮為例，如圖所示：取一份白色油皮小麵糰，擀開後，放上一份油酥小麵糰
  • 步驟 13/28
    包成圓形，收口捏緊，收口朝下。
  • 步驟 14/28
    擀成牛舌狀，擀開的越長，做好的成品層次也就越多。
  • 步驟 15/28
    由上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，其餘的也按此方法操作。建議每一個擀一次後再去擀另外一個，這樣每個小麵糰有鬆弛的時間，做出來更好。
  • 步驟 16/28
    鬆弛好的酥皮再次擀成牛舌狀，由上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 17/28
    最後一次鬆弛好的酥皮，用手指在中間按下，
  • 步驟 18/28
    將兩頭往中間收，壓扁。
  • 步驟 19/28
    再擀開~
  • 步驟 20/28
    紅色酥皮也按以上方法操作，紅色和白色酥皮疊加在一起。
  • 步驟 21/28
    用擀麵杖將酥皮擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入紫薯餡。
  • 步驟 22/28
    收口成圓形，收口朝下襬放，用小刀在表面劃“米”字，切到餡料處即可。
  • 步驟 23/28
    排入烤盤，
  • 步驟 24/28
    表面刷蛋黃液。
  • 步驟 25/28
    放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，20分鐘即可。
  • 步驟 26/28
    出爐照~
  • 步驟 27/28
    層次分明，形似含苞待放的蓮花哈~
  • 步驟 28/28
    層層酥脆的外皮，加上香糯的內餡，不到十分鐘，娘倆解決了四個，不用黃油，吃起來沒有負擔感！
小貼士

1、製作水油皮的溫水，不要一次加入。

2、水油皮一定要醒透，這樣油酥不會漏出。

3、擀麵杖擀酥皮時，要儘量輕一點，酥皮容易破。

4、用刀劃“米”字時，不用劃的太深，能看到紫薯餡就可以了。

5、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。

釋出於 2018-07-23
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