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紫薯荷花酥
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賀不敗君王

緣於我閨蜜圈的朋友懷孕時非常想吃的一款點心，即美味又賞心悅目！由於當時沒有空檔焙制，所以心裡一直記掛著，今天終於抽空了卻心願啦！話說我家兒子放學回家看到剛剛出爐的點心，二話不說不管已經馬上要吃飯了拿起一個就開啃，直呼好吃，酥柔而不膩！哎-----還沒完，飯後沒多久又消滅兩個，我是該開心還是憂心勒？

食材
低筋麵粉 310克
豬油 130克
紫薯 適量
細砂糖 30克
水 適量
冰糖粉 適量
淡奶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    紫薯洗淨上籠蒸熟
  • 步驟 2/25
    將紫薯過曬成泥（過曬會比較細膩），倒入適量淡奶油並趁熱拌入糖粉約30克（可根據自家口味進行調整）
  • 步驟 3/25
    將紫薯按照20克一個的劑子分割搓圓，放進冰箱冷藏待用
  • 步驟 4/25
    製作油酥：將150克麵粉與80克豬油拌勻
  • 步驟 5/25
    輕輕揉成光滑不粘手的麵糰
  • 步驟 6/25
    將油酥分成約21克的劑子搓圓待用（正好11個的量）
  • 步驟 7/25
    製作油皮----將160克的麵粉、30克的細砂糖、50克的豬油以及適量水揉勻
  • 步驟 8/25
    揉成光滑的麵糰搓圓
  • 步驟 9/25
    蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 10/25
    分割搓圓成約26克一個的劑子（正好11個）
  • 步驟 11/25
    將油皮的麵糰壓扁
  • 步驟 12/25
    包入油酥搓圓
  • 步驟 13/25
    將油酥全部包入油皮
  • 步驟 14/25
    取包好的油酥皮，光滑面朝下壓扁
  • 步驟 15/25
    擀成牛舌狀並捲起
  • 步驟 16/25
    所有的麵糰都卷好
  • 步驟 17/25
    蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 18/25
    取靜置後的麵糰收口朝上壓扁，再次擀成牛舌狀捲起
  • 步驟 19/25
    全部卷好後再次靜置15分鐘
  • 步驟 20/25
    將靜置好的麵糰兩頭超中間聚攏壓扁，光滑面朝下
  • 步驟 21/25
    包入紫薯球
  • 步驟 22/25
    包好的麵糰表面刷水待用
  • 步驟 23/25
    根據自己的喜好將麵糰劃成花瓣狀（劃整個麵糰厚度的3/7深度正好）
  • 步驟 24/25
    烤箱熱風倒數第二層185度15分鐘轉180度15分鐘，如上色較深可加蓋錫紙
  • 步驟 25/25
    完成
小貼士

1、紫薯本身比較幹，經過烤制又會使水份流失，所以淡奶油可根據紫薯餡的狀態酌情增加，應該增加到可以捏成團但又不會太粘手的潤度。2、各家烤箱溫度不一，請根據自家烤箱進行調整。

釋出於 2019-02-17
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