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荷花酥
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spiral任性

中式點心中一般酥皮類的食品種類很多,而荷花酥就是一則典型的食品,它是浙江杭州著名的漢族小吃。正宗的荷花酥是用油酥面製成,經油炸,形似荷花。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽,它觀之形美動人,食之酥鬆香甜,別有一番風味,是宴席上常用的一種花式中點,給人以美的享受。 誰說下午茶一定要西式的呢,今天我們來做中式的下午茶點吧,來做的荷花酥是採用另一種方法,我個人覺得用油酥面來製作的荷花酥已經夠油了,在經過油炸,實在太油,就採用烤箱來烤,做出來的效果比油炸的要差一點,層次沒有這麼分明。

時間:1-2小時
食材
酥皮豬油 60g
酥皮中筋麵粉 120g
油皮豬油 50g
油皮中筋麵粉 150g
溫水 65g
豆沙 500g
紅心火龍果汁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    白色胚團製作: 將油皮中所有材料混合
  • 步驟 2/25
    和成麵糰,醒發半個小時,留出三分之一做粉紅胚時用。
  • 步驟 3/25
    留出三分之一加了火龍果汁和麵團。
  • 步驟 4/25
    將酥皮裡的所有材料混合,和成麵糰,醒發半個小時,留出三分之一做粉紅胚時用。
  • 步驟 5/25
    留出三分之一加入火龍果汁搓成團
  • 步驟 6/25
    把油皮搓成小球,油皮12克
  • 步驟 7/25
    把酥皮也搓成小球,酥皮7克
  • 步驟 8/25
    油皮面團按扁,將一個油酥麵糰包在裡邊。
  • 步驟 9/25
    粉色的胚也將上面的方法進行
  • 步驟 10/25
    收口滾圓
  • 步驟 11/25
    將包好的麵糰收口向下,按扁,擀成長條形
  • 步驟 12/25
    粉色的胚也將上面的方法進行
  • 步驟 13/25
    再次捲起來
  • 步驟 14/25
    粉色的胚也將上面的方法進行
  • 步驟 15/25
    將面胚轉90度,豎著面對自己,再擀成長條形
  • 步驟 16/25
    粉色的胚也將上面的方法進行
  • 步驟 17/25
    再次捲起來
  • 步驟 18/25
    粉色的胚也將上面的方法進行
  • 步驟 19/25
    再擀成圓形待用
  • 步驟 20/25
    粉色的胚也將上面的方法進行
  • 步驟 21/25
    粉色的胚也將上面的方法進行
  • 步驟 22/25
    放上豆沙餡
  • 步驟 23/25
    收口,滾圓,在上面劃三個口子
  • 步驟 24/25
    排入烤盤,塗上雞蛋液。
  • 步驟 25/25
    烤箱預熱至155度,烤25-30分鐘左右
小貼士

要想起酥效果更佳,可以在油酥皮中加了一部份起酥油代替豬油

釋出於 2023-02-27
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