荷花酥 - 荷花酥的做法,荷花酥怎麼做好吃,荷花酥的家常做法 - 京細菜譜

荷花酥

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spiral任性

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中式點心中一般酥皮類的食品種類很多，而荷花酥就是一則典型的食品，它是浙江杭州著名的漢族小吃。正宗的荷花酥是用油酥面製成，經油炸，形似荷花。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，它觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有一番風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。誰說下午茶一定要西式的呢，今天我們來做中式的下午茶點吧，來做的荷花酥是採用另一種方法，我個人覺得用油酥面來製作的荷花酥已經夠油了，在經過油炸，實在太油，就採用烤箱來烤，做出來的效果比油炸的要差一點，層次沒有這麼分明。

時間:1-2小時

食材

酥皮豬油 60g

酥皮中筋麵粉 120g

油皮豬油 50g

油皮中筋麵粉 150g

溫水 65g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

白色胚團製作：將油皮中所有材料混合
步驟 2/25

和成麵糰，醒發半個小時，留出三分之一做粉紅胚時用。
步驟 3/25

留出三分之一加了火龍果汁和麵團。
步驟 4/25

將酥皮裡的所有材料混合，和成麵糰，醒發半個小時，留出三分之一做粉紅胚時用。
步驟 5/25

留出三分之一加入火龍果汁搓成團
步驟 6/25

把油皮搓成小球，油皮12克
步驟 7/25

把酥皮也搓成小球，酥皮7克
步驟 8/25

油皮面團按扁，將一個油酥麵糰包在裡邊。
步驟 9/25

粉色的胚也將上面的方法進行
步驟 10/25

收口滾圓
步驟 11/25

將包好的麵糰收口向下，按扁，擀成長條形
步驟 12/25

粉色的胚也將上面的方法進行
步驟 13/25

再次捲起來
步驟 14/25

粉色的胚也將上面的方法進行
步驟 15/25

將面胚轉90度，豎著面對自己，再擀成長條形
步驟 16/25

粉色的胚也將上面的方法進行
步驟 17/25

再次捲起來
步驟 18/25

粉色的胚也將上面的方法進行
步驟 19/25

再擀成圓形待用
步驟 20/25

粉色的胚也將上面的方法進行
步驟 21/25

粉色的胚也將上面的方法進行
步驟 22/25

放上豆沙餡
步驟 23/25

收口，滾圓，在上面劃三個口子
步驟 24/25

排入烤盤，塗上雞蛋液。
步驟 25/25

烤箱預熱至155度，烤25-30分鐘左右

小貼士

要想起酥效果更佳，可以在油酥皮中加了一部份起酥油代替豬油

釋出於 2023-02-27