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荷花酥
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衷掀銥幸覓

傳統的荷花酥做法是用低溫油炸，這樣既能保持外皮的白色，又能讓分層更像荷花盛開的樣子。今天做了個改版的烤箱荷花酥，感覺也是棒棒噠！

時間:30分鐘-1小時
食材
皮1豬油 20g
皮1黃瓜汁 60g
皮1糖 15g
皮1中筋麵粉 120g
皮2豬油 20g
皮2牛奶 60g
皮2糖 15g
皮2中筋麵粉 120g
皮3豬油 100g
皮3中筋麵粉 180g
紫薯餡 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把材料1全部放入容器內，
  • 步驟 2/15
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 3/15
    把材料2也全部放入容器內，
  • 步驟 4/15
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 5/15
    把材料3也全部放入容器內，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/15
    分別把油酥分成20個麵糰，酥皮1和酥皮2的麵糰各分成10個麵糰，蓋保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 7/15
    每個酥皮的麵糰裡包入一個油酥面，
  • 步驟 8/15
    包好後收口朝下，揉圓放在面墊上
  • 步驟 9/15
    分別把包好的麵糰擀開，成牛舌形狀，由上往下捲起來，收口朝下，放在面墊上
  • 步驟 10/15
    在把包好的酥皮2麵糰也擀開，成牛舌形狀，由上往下捲起來，收口朝下，放在面墊上
  • 步驟 11/15
    在重複剛才的方法，把所有的麵糰卷一次，
  • 步驟 12/15
    然後把麵糰立起來，備用。
  • 步驟 13/15
    把酥皮1和酥皮2按扁疊加起來，包入紫薯餡捏緊，收口向下。
  • 步驟 14/15
    用刀片在包好的頂部對角切出六刀口，深度以切坡麵皮為宜，放入烤盤
  • 步驟 15/15
    烤箱提前預熱，上下火140度中層烤40分鐘
小貼士

1、2個顏色的油皮疊加時，下面的油皮要大於上面的

2、黃瓜的顏色經過烘焙以後不明顯， 最好換食品色素

釋出於 2020-01-06
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