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荷花酥
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燈泡與狗

【荷花酥】名字聽起來很悅耳，外邊看起來就像一朵荷花一樣的綻放；口感吃起來很酥脆。

時間:10分鐘內
食材
油皮材料：中筋麵粉 60G
油皮材料：豬油 10G
油皮材料：水 30G
油酥材料：中筋麵粉 35G
油酥：豬油 28G
餡料：紅豆沙 65G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    麵粉稱重備用，左邊是油皮材料、右邊是油酥材料。
  • 步驟 2/23
    將油皮材料混合用手揉捏均勻。
  • 步驟 3/23
    將油酥材料用手揉捏均勻。兩種麵糰都揉至光滑後蓋上保鮮膜靜放20分鐘。
  • 步驟 4/23
    將油皮面團分為5個小麵糰，每個16G。而油酥麵糰也是分為5個小麵糰每個13G。然後個別揉成圓形。
  • 步驟 5/23
    取一個油皮面團用手掌壓扁，也可以用擀麵杖稍微杆圓但是不能杆的太薄。
  • 步驟 6/23
    油皮壓扁後取一個油酥放在油皮的表面。
  • 步驟 7/23
    拿起麵糰包裹好，收口捏緊即可。
  • 步驟 8/23
    收口捏緊後，將包裹好的油酥皮再一次壓扁然後用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 9/23
    擀好後捲起。
  • 步驟 10/23
    繼續把所有的油酥皮做好卷好。
  • 步驟 11/23
    把紅豆沙個別稱重好每個13G，揉成圓形。
  • 步驟 12/23
    將卷好的酥皮再一次用手掌壓扁，不需要壓得很薄。
  • 步驟 13/23
    然後分別兩邊折起。
  • 步驟 14/23
    用擀麵杖擀成麵皮，但是不要擀的非常的薄否則包豆沙的時候就不好包了。擀的時候中間的麵皮與四周的麵皮要均勻厚度，這個酥皮跟酥皮月餅的擀發不一樣；酥皮月餅的擀發是中間麵皮要比周圍的面皮薄；如果這個荷花酥的麵皮中間比四周的面皮薄的話待會就炸不出有層次感的效果。
  • 步驟 15/23
    麵皮擀好後中間放入紅豆沙。
  • 步驟 16/23
    將麵皮拿起後收口捏緊就可以了。
  • 步驟 17/23
    包好紅豆沙後用一把比較小的水果刀或刀片，在麵皮中間劃一刀；在劃的時候必須慢慢輕輕的劃以免將紅豆沙劃出痕。劃的時候必須將麵皮徹底的劃斷這樣炸起來就像開花一樣了。
  • 步驟 18/23
    劃了十字後繼續劃出‘ / ’‘ \ ’，總共劃四刀就會有八片花瓣了。
  • 步驟 19/23
    劃好後可以用一些食用色素點綴，也可以不上色素。我是用筷子的頂部點上顏色的。
  • 步驟 20/23
    小奶鍋裡倒入適量的油加熱，油量必須掩蓋過麵皮的表面這樣才可以炸出漂亮的花瓣。用一個火鍋漏勺把荷花酥放入。
  • 步驟 21/23
    油溫不能過高，大約在50度左右；在荷花酥放入時麵皮是慢慢的散開。
  • 步驟 22/23
    用小火炸至麵皮逐漸的散開。
  • 步驟 23/23
    炸成金黃色就可以取出了。
小貼士

在劃十字的時候必須慢慢輕輕的劃以免將紅豆沙劃出痕。

劃的時候必須將麵皮徹底的劃斷這樣炸起來就像開花一樣了。

釋出於 2018-06-23
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