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荷花酥
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一隻吃魚貓

趁著天氣涼爽，用新做的桂花紅豆沙當餡，做了這道好看又好吃的甜點——荷花酥。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
豬油 80g
綿白糖 5g
水 50g
紅曲粉 5g
紅豆沙 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將紅豆沙分成10份，每份20克，團成球，備用，
  • 步驟 2/17
    100克中筋麵粉、40克豬油、50克水和5克綿白糖，揉成麵糰，成為水油皮面團，
  • 步驟 3/17
    80克低筋麵粉、40克豬油、5克紅曲粉，揉成團，成為油酥麵糰，
  • 步驟 4/17
    將水油皮面團擀開，一側放上油酥麵糰，按扁，
  • 步驟 5/17
    用另一側水油皮面團包裹住油酥麵糰，收口捏緊，
  • 步驟 6/17
    用擀麵杖擀開，
  • 步驟 7/17
    折成三折，
  • 步驟 8/17
    再次擀開，
  • 步驟 9/17
    再折成三折，
  • 步驟 10/17
    擀成薄片，
  • 步驟 11/17
    從一頭捲起，卷緊一些，
  • 步驟 12/17
    切分成10份，
  • 步驟 13/17
    每一份都按扁成皮，放上紅豆沙球，
  • 步驟 14/17
    均勻收口，如此全部做好，
  • 步驟 15/17
    用一把鋒利的刀在頂端劃4刀，分成8瓣，
  • 步驟 16/17
    碼入金色烤盤中，
  • 步驟 17/17
    入預熱好的烤箱，中層，上火200度，下火175度，熱風烤20分鐘。
小貼士

水油皮面團和油酥麵糰和好後需要放冰箱冷藏20分鐘，再進行下一步操作。

釋出於 2020-04-27
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