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荷花酥
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紫煙追夢從玉

荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

時間:1-2小時
食材
玉米油 25克
中筋麵粉 150克
水 40克
紅曲粉 1克左右
糖 15克
豆沙餡兒 250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    油皮：中筋麵粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均勻揉成團
  • 步驟 2/23
    分出一半加入1克左右的紅曲粉揉勻，全部蓋上保鮮膜靜置20分鐘
  • 步驟 3/23
    油酥；中筋麵粉100克，加入玉米油50克攪拌均勻
  • 步驟 4/23
    混合好的麵糰靜置20分鐘
  • 步驟 5/23
    把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，蓋上保鮮膜
  • 步驟 6/23
    250克豆沙餡兒平均分成10份放冰箱備用
  • 步驟 7/23
    取一塊油皮滾圓壓扁，包上一份油酥，用虎口處慢慢往上捏，包住油酥
  • 步驟 8/23
    封口朝下
  • 步驟 9/23
    用擀麵杖擀成牛舌狀，從上往下捲起
  • 步驟 10/23
    全部做好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/23
    再取出一塊麵團豎放，擀長、從上往下捲起
  • 步驟 12/23
    如此全部做好靜置10分鐘
  • 步驟 13/23
    取一個麵糰，兩頭往中間捏
  • 步驟 14/23
    壓扁，擀圓
  • 步驟 15/23
    取一塊白色麵皮上面放上一塊紅色麵皮疊加整齊，放上豆沙餡兒，用虎口處慢慢往上捏，也可以紅色麵皮在外面、放上白麵皮再放上豆沙餡兒，如此全部做好，封口
  • 步驟 16/23
    封口朝下
  • 步驟 17/23
    先用鋒利的小刀在中間劃上一刀，切開皮層
  • 步驟 18/23
    然後再對半劃開成米字形，稍稍整形
  • 步驟 19/23
    全部做好放入鋪上錫紙的烤盤
  • 步驟 20/23
    放入預熱好的烤箱上下火160度中層40分鐘左右，中途要多觀察上色情況，不能上色太深會影響美觀，上色滿意後可以加蓋錫紙
  • 步驟 21/23
    成品圖
  • 步驟 22/23
    成品圖
  • 步驟 23/23
    成品圖
小貼士

1）烤箱的溫度要根據自己烤箱的溫度適當調整

2）因為怕太油膩我沒用豬油，喜歡豬油的可以改用豬油，量不變

3）麵粉的吸水性不一樣，在調製水油皮水時根據自己的麵粉適當增加

釋出於 2020-07-01
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