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紫薯荷花酥
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離愁當酒齊

一直喜歡紫薯的味道，營養，顏色也看起來挺夢幻，之前看到過紅曲粉做的荷花酥，今天讓我們來做一朵紫色的紫薯荷花酥吧( •̀∀•́ )做法不難，就是需要點耐心，別怕，跟著步驟一步一步來，新手也能成功~

時間:1-2小時
食材
紫薯餡: 適量
紫薯 四個（小的）
蜂蜜或煉乳 適量
白色水油皮: 適量
低筋麵粉 200g
豬油 100g
白砂糖 15g
水 65g
紫色水油皮: 適量
紫薯粉 10g
油酥: 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    四個小紫薯去皮。
  • 步驟 2/9
    切成小塊上鍋蒸。
  • 步驟 3/9
    水油皮所有材料混合。
  • 步驟 4/9
    紫色水油皮所有材料混合。
  • 步驟 5/9
    白色水油皮揉好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏室備用。
  • 步驟 6/9
    紫色水油皮揉好後放冰箱冷藏室備用。
  • 步驟 7/9
    油酥材料混合，抓揉均勻。
  • 步驟 8/9
    油酥分成20個小劑子備用。
  • 步驟 9/9
    紫薯蒸熟後搗成蓉，拌入蜂蜜或煉乳增加甜味，多少按個人口味兒決定。
小貼士

說明一下油的問題~豬油是首選，做出來皮兒白亮香酥，是中式酥皮兒糕點的標配。其他的沒有味道的油也是可以用的，但是各種植物油都沒有豬油香酥，顏色也不夠純白。黃油的話會有奶香味，顏色也會發黃。菜籽油，香油這種有味道的油一定一定不要用！

釋出於 2019-03-07
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