酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，用大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。由於酥皮點是用油脂和糖類等調製成的可塑性麵糰，經成型烘烤後組織層次分明、口感酥鬆香醇，再加入各種餡料的輔助，就形成了多變的造型和口味，所以而深受國人的喜愛。也是節慶或家宴的好彩頭。