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紫薯荷花酥
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小文留

喜歡吃中式酥點做的最多的就是蛋黃酥、老婆餅，上次中秋節活動看大家做各種中式月餅可把我給讒壞了，但苦於沒有烤箱遲遲沒有動手，所以這周收到新烤箱第一個試機作業就是酥皮點心了，沒有蛋黃也做不了蛋黃酥，剛好冰箱裡還凍的有紫薯泥，直接解凍做紫薯酥；做的時候想起上次豆親做的荷花酥非常的漂亮，就也想試一下；新的ACA烤箱真給力呀，上下上色非常的均勻，而且和麵專門用了豬油，成品真是酥的一踏糊塗，稍微撥弄一下花瓣都散開了，不用油炸都能達到油炸後的效果，非常的漂亮呢！我是晚上做好成品放到冰箱冷藏的，第二天一大早開烤，烤好裝進樂扣盒帶到公司送給同事們吃，個個都是讚不絕口：賣相漂亮口感香酥！高興極了！

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
豬油 90g
溫水 60g
白糖 40g
紫薯餡 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好所需要的材料，紫薯泥是提前準備好放在冰箱冷凍的，這樣隨用隨解凍一下就好了（我一般是紫薯蒸熟、壓泥+白糖和酸奶，放料理機中攪拌細膩就可以了）
  • 步驟 2/21
    用麵粉100G+豬油50G混合成油酥麵糰，入冰箱鬆弛20分
  • 步驟 3/21
    用150G麵粉+40G糖+豬油40G+水+雞蛋混合成水油皮面團，也入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/21
    把鬆弛好的油酥麵糰和水油皮面團拿出來分小份，數量要一樣，而且水油皮面團要比油酥麵糰稍微大點
  • 步驟 5/21
    取一份水油皮面團提開，上面放上油酥麵糰
  • 步驟 6/21
    包起來收口朝下
  • 步驟 7/21
    用擀麵棍開
  • 步驟 8/21
    再從一頭捲起來
  • 步驟 9/21
    依次做完全部，然後蓋上保鮮膜醒20分鐘
  • 步驟 10/21
    醒好後的面順勢擀開
  • 步驟 11/21
    從一頭捲起來
  • 步驟 12/21
    依次做完全部後再次蓋起來醒20分鐘 （醒好後再次重複一遍10-11的步驟）
  • 步驟 13/21
    醒麵糰的時候把紫薯泥揉成30G左右的球狀
  • 步驟 14/21
    醒好的小餅皮擀開，上面放上紫薯餡
  • 步驟 15/21
    包好成圓形，收口朝下
  • 步驟 16/21
    雞蛋打散，輕輕的刷上一層蛋液
  • 步驟 17/21
    全部包好後排入烤盤
  • 步驟 18/21
    用鋒利的小刀在頂層劃上三刀，成開口狀（不要劃的太深了，以免烤的時候散開了）
  • 步驟 19/21
    入170度的烤箱中層30分鐘,正在烤的樣子
  • 步驟 20/21
    烤好出爐（出爐就一人拿一個吃了，又香又酥又甜）
  • 步驟 21/21
    稍微把酥皮撥一下都散開了，非常漂亮
小貼士

油酥麵糰和水油皮佈置做好後一定要鬆弛20分鐘再用，這樣麵糰操作起來更容易一些；而且每一步的醒發時間都不能省掉；

豬油也可以用黃油或是色拉油代替，但豬油的起酥效果最好；

包好的酥球劃口時要用鋒利一點的刀子，不要劃的太深，到中間的位置就可以了；

雞蛋液不喜歡的也可以不刷，成品應該會更白一些。

釋出於 2020-02-20
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