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紫薯菊花酥
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岫煙impartial

酥皮類的中式點心很令人回味，酥脆的餅皮一口咬上脆脆的。在西式裡也有酥皮類的糕點，只是用的材料不一樣；西式裡經常用的黃油裹入酥皮裡而中式的一般都用豬油來作為酥皮的材料。

時間:10-30分鐘
食材
水油皮：中筋粉 150G
水油皮：南瓜籽油 50G
水油皮：溫水 45G
餡料：紫薯泥 適量
油酥：低筋粉 100G
油酥：黃油 80G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    把水油皮和油酥的材料放入碗裡，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成水油皮；
  • 步驟 2/29
    油酥也是一樣將室溫黃油和低筋粉混合，攪拌均勻後用手揉捏成光滑麵糰即可，用保鮮膜蓋好後靜放30分鐘。
  • 步驟 3/29
    將水油皮及油酥均勻分成八等分。
  • 步驟 4/29
    蒸好的紫薯泥熱時加入細砂糖與牛奶拌均勻後分成每個25克。
  • 步驟 5/29
    將水油皮壓扁，放入一個油酥。
  • 步驟 6/29
    包裹起來，收口朝下。
  • 步驟 7/29
    用手掌稍微按扁，擀成橢圓形。
  • 步驟 8/29
    從底部捲起。
  • 步驟 9/29
    所有的麵皮卷好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 10/29
    15分鐘後將一個麵皮用手掌按扁，用擀麵杖擀成長形。
  • 步驟 11/29
    從底部捲起，卷好後再次蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 12/29
    取一個麵糰，兩面朝上捏起。
  • 步驟 13/29
    用手掌按扁。
  • 步驟 14/29
    再用擀麵杖擀平。
  • 步驟 15/29
    中間放入一個紫薯餡。
  • 步驟 16/29
    捏緊收口。
  • 步驟 17/29
    收口朝下，用手掌稍微壓扁。
  • 步驟 18/29
    再用擀麵杖擀成約1.5cm厚度。
  • 步驟 19/29
    用剪刀剪出8根線條。
  • 步驟 20/29
    麵糰外圈用手指稍微往裡捏一下，捏成有點V型。
  • 步驟 21/29
    將每一片剪過的麵糰從底部捲上。
  • 步驟 22/29
    用拇指壓一壓紫薯泥周圍的麵糰，這樣就可以成為花瓣了。
  • 步驟 23/29
    表面抹上少許蛋液。
  • 步驟 24/29
    中間放入少許芝麻裝飾。
  • 步驟 25/29
    烤箱預熱180度中層烤20分鐘即可。
  • 步驟 26/29
    成品。
  • 步驟 27/29
    成品。
  • 步驟 28/29
    成品。
  • 步驟 29/29
    成品。
小貼士

-用剪刀剪出花瓣的時候要徹底的將兩面的麵糰都剪開。

-紫薯泥也可以換成豆沙。

-油酥用的室溫黃油可以換成豬油。

釋出於 2018-06-24
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