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煉乳紫薯菊花面包
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匭期蘋怯瘸

單位同事2年前生了一對龍鳳胎，可把全家樂壞了；如今已是滿地跑的帥哥靚妹了，特別愛吃甜食；去年為他們做過一些蔓越莓和曲奇餅乾很受歡迎；這不年剛過完同事又Q我，除了蔓越莓外，還想再訂做一些很酥很酥的餅乾和紫薯麵包；考慮到小朋友年齡較小，不太適合吃個大的麵包，所以我特地將總麵糰分成三份，又分別整了三種花型，當朋友看到後很是感動哈~`~

時間:1-2小時
食材
黃油 50g
雞蛋 1個
酵母 6g
食鹽 6g
白糖 60g
牛奶 265g
低筋麵粉 100g
高筋麵粉 400g
煉乳 2勺
紫薯 90g
全蛋液 適量
黑白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    紫薯煮熟壓成泥，其它食材秤好備用
  • 步驟 2/17
    將主料中除黃油以外的食材全部放入麵包桶
  • 步驟 3/17
    啟動一個揉麵程式後加入軟化的黃油粒
  • 步驟 4/17
    再啟動一次揉麵程式結束後，檢查下面團擴充套件情況
  • 步驟 5/17
    搓圓後蓋膜放至烤箱內發酵至2.5倍大
  • 步驟 6/17
    取出發酵好的麵糰秤重後：按30克/份：8份、35克/份：9份、40克/份：9份（此為紫薯菊花面包劑子）
  • 步驟 7/17
    取2勺煉乳放至紫薯中拌勻
  • 步驟 8/17
    按8克/份，搓成小球
  • 步驟 9/17
    取一面團輕輕壓扁，放上一個紫薯球
  • 步驟 10/17
    包圓後接口向下再壓扁，用刮板對切8等份
  • 步驟 11/17
    將切面旋轉向上成菊花狀
  • 步驟 12/17
    依次做好放入金盤中
  • 步驟 13/17
    送入烤箱發酵至2倍大
  • 步驟 14/17
    表面刷層全蛋液後，再撒上少許黑白芝麻
  • 步驟 15/17
    送入預熱好的烤箱中下層：180度
  • 步驟 16/17
    烤13分鐘左右
  • 步驟 17/17
    至表面金黃時取出
小貼士

1、我採用是美玫低粉+金像高粉混合揉麵的，因麵粉吸水量好，所以用了265克牛奶；親若是其它品牌面粉，可先預留20克水量，再根據麵糰的乾溼情況增加

2、一發、二發我都是用烤箱加熱水來完成的

3、不喜歡紫薯的朋友，也可改成豆沙或是其它餡料

4、提供的烘烤溫度和時間需參考，具體視自家烤箱而定

5、我是一次性揉了500克麵粉，後將一發好的總麵糰分成三份，分別做了三個花型的麵包，供親參考

釋出於 2020-01-07
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