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宮廷荷花酥
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麴運鋒炒

不經常做酥皮點心，一來油水太大，要起酥就要和麵時用好多油，雖說豬油（白油）起酥效果最好，但是市售的基本都是“精煉豬油”，是反式脂肪啊，還是少吃為妙。自己煉豬油，費時間又吃不了多少。要是用黃油的話，起酥效果不如白油，但是更香一些。要是再經過油炸，吃一塊兒的熱量也很驚人吧。。好吧，偶爾為之，用烤的代替油炸。。

這次烤椒鹽酥餅，剩了幾個酥皮面團，正好還有抹茶白蓮蓉餡，是頭幾個月做月餅時剩的餡，冷凍了取出來再用，包幾個荷花酥~~(*^__^*)

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 150g
黃油 40g
白砂糖 15g
低筋麵粉 100g
黃油 50g
抹茶蓮蓉餡 適量
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作油酥： 將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油50克混合，用手搓揉成團
  • 步驟 2/14
    揉勻後靜置餳面二十分鐘
  • 步驟 3/14
    製作水油皮：（主料中的食材和用量） 蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將麵粉150剋剋，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水，用筷子拌勻後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘
  • 步驟 4/14
    制酥皮： 將鬆弛好的水油皮（大面團）和油酥（小麵糰）用廚房秤分成若干等份
  • 步驟 5/14
    取一塊水油皮，擀成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下
  • 步驟 6/14
    按扁後小心擀成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻，以免破皮
  • 步驟 7/14
    從一端捲起成卷，蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麵糰都如此處理
  • 步驟 8/14
    餳好的面卷壓扁，擀成長條，再捲成卷。這時的長條更細更長
  • 步驟 9/14
    蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度
  • 步驟 10/14
    將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下
  • 步驟 11/14
    兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁，用擀麵杖擀成中間稍厚，四周稍薄的圓餅
  • 步驟 12/14
    將抹茶餡像包包子一樣包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了兩種，一種稍深，能看到內餡，一種稍淺，留薄薄一層包住內餡
  • 步驟 13/14
    放在烤盤裡，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右。
  • 步驟 14/14
    具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減
小貼士

1、用油炸的起酥效果要比用烤箱烤的好。至於用哪種方法，大家自己選吧。

2、用什麼餡料也看個人喜好了，豆沙棗泥之類的都行。如果用蛋黃，需要提前烤一下，不然出油太多會影響表皮起酥。

釋出於 2023-02-16
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