jxcaipu logo
雙色荷花酥
9.3萬 熱度 82 收藏
計也許我錯了

荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

時間:30分鐘-1小時
食材
油皮材料中筋麵粉 200g
油皮材料紅色色素 1滴
油皮材料豬油 60g
油皮材料綠色色素 1滴
油皮材料糖粉 40g
油皮材料水 100g
油酥材料中筋麵粉 120g
油酥材料豬油 60g
油酥材料豆沙餡 640g
油酥材料鹹蛋黃 16個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豆沙餡分成16份，每份40克，包入已烤到半熟的鹹蛋黃備用
  • 步驟 2/13
    先做油皮：中筋麵粉加糖粉過篩，再加入豬油搓均勻，分次加入水，搓成麵糰分成兩份
  • 步驟 3/13
    一份加入綠色色素，一份加入紅色色素
  • 步驟 4/13
    將油皮紅色，綠色各分成十六小團
  • 步驟 5/13
    再做油酥皮：將豬油放在中粉中，搓成麵糰
  • 步驟 6/13
    油酥皮各分成三十二小團
  • 步驟 7/13
    將綠色油皮和紅色油皮分別包著油酥皮
  • 步驟 8/13
    分別擀兩次，靜止十五分鐘
  • 步驟 9/13
    將紅色、綠色麵糰分別擀成圓形，交錯疊在一起
  • 步驟 10/13
    包入已準備好的豆沙蛋黃餡
  • 步驟 11/13
    在包好蛋黃餡的麵皮上，用刀片畫三切，成米字
  • 步驟 12/13
    放入180度預熱好的烤箱中層烘烤20-25分鐘
  • 步驟 13/13
    烘烤結束後，拿出放涼就可以食用啦
小貼士

1.在搓粉的時候，要視乎粉的溼潤程度加入水量。不要一下子全加進去

2.紅色、綠色麵糰交錯疊在一起做出來的成品會更好看喔。

3.我用的是PE5386一度飛梭烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當調整。

釋出於 2019-07-26
136
相關菜譜
寫評論