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荷花酥
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仔淨唾接途

荷花酥經典做法,花瓣層疊緩緩綻放,薄如蟬翼不粘連

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 150g
黃油 47g
水 58ml
細砂糖 28g
紫薯 適量
煉乳 適量
糖 適量
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    紫薯切塊，放蒸鍋蒸熟。
  • 步驟 2/29
    趁熱加入煉乳和細砂糖，擠入適量檸檬汁。
  • 步驟 3/29
    趁熱加入煉乳和細砂糖，擠入適量檸檬汁。
  • 步驟 4/29
    紫薯裝進保鮮袋，用擀麵杖擀成泥。
  • 步驟 5/29
    這樣會更加細膩一些。
  • 步驟 6/29
    搓成20克一個的小球，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 7/29
    現在做油酥：150克低粉圍成粉牆，中間放75克軟化好的黃油。
  • 步驟 8/29
    輕輕搓散後藉助刮板團成團。
  • 步驟 9/29
    分成10份，滾成小球。
  • 步驟 10/29
    油皮：150克低粉圍成粉牆，把軟化好的47克黃油、58毫升水、28克細砂糖放中間。
  • 步驟 11/29
    輕輕搓散。
  • 步驟 12/29
    揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 13/29
    分成10份，滾成小球。
  • 步驟 14/29
    ,取一小球，按扁。
  • 步驟 15/29
    包上油酥小球。
  • 步驟 16/29
    右手用虎口貼著小球，慢慢朝上收。
  • 步驟 17/29
    最後封好口。
  • 步驟 18/29
    ,放案板上按扁。
  • 步驟 19/29
    用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 20/29
    由上而下捲起。
  • 步驟 21/29
    依次卷好所有的酥皮後蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 22/29
    再次用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 23/29
    由上而下捲起，蓋上保鮮膜松馳15鍾。
  • 步驟 24/29
    ,取一酥皮卷兩頭相交後按扁，擀成圓形。
  • 步驟 25/29
    包入紫薯小球。
  • 步驟 26/29
    慢慢收圓。
  • 步驟 27/29
    用刀在上面劃“米”字形，露出紫薯餡即可，不要切太深，否則烤的時候會垮掉哦（劃米字前可以刷上蛋液，我第一盤刷了，第二盤沒刷）。
  • 步驟 28/29
    烤箱預熱，上下火，190度。
  • 步驟 29/29
    大概8分鐘左右，“荷花瓣”已經開始張開，烤30分鐘左右，表面微黃即可。
小貼士

1,用擀麵杖擀酥皮的時候要儘量輕一點，酥皮很容易破；

2、成品做好後，可以在表面刷點蛋液上去，我這盤為了照片看上去更清爽，沒刷；

3、用刀劃“米”字時不要劃得太深，能看到紫薯餡就可以了；

4、烤箱溫度要根據自家烤箱的實際情況來調整。

釋出於 2020-03-03
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