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椰蓉荷花酥
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仲耳邊情話

夏末秋初，小橋流水人家，八月的荷塘情更濃……【荷花椰蓉酥】酥層酥鬆甜香滿溢……生活不只是眼前的苟且，還有美麗美味的花朵在味蕾綻放～

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【椰蓉荷花酥】菜譜步驟寫的很詳細了，在做之前請仔細檢視菜譜然後再做!

食材
水油皮1:紅曲水油皮 適量
中筋麵粉 180克
豬油 90克
細砂糖或糖粉 20克
紅曲粉，（或抹茶粉） 2克或3克
水 50克
水油皮2:白色水油皮 適量
油酥： 適量
椰蓉餡： 適量
無鹽黃油 60克
雞蛋 中個1個
椰蓉 130克
糖粉 50克
這個椰蓉餡是做兩份荷花酥的量，因為我同時做了抹茶的荷花酥，你們用餡的時候先分一半，然後再平均分出做10個荷花酥的椰蓉餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好製作荷花酥的材料。先製作水油皮1:紅曲的水油皮：把要制紅曲水油皮的原材料倒入麵包機裡用和麵程式揉麵，最好揉出膜這樣不會容易破酥，揉好的紅曲水油皮面團拿出滾圓靜置30分鐘。然後再用同樣的操作方法制作水油皮2:白色水油皮，麵包機揉好滾圓同樣靜置30分鐘。
  • 步驟 2/17
    把豬油和中粉混合揉勻也滾圓靜置15分鐘
  • 步驟 3/17
    先把醒發好的紅曲水油皮平均分成10份，白水油皮分成10份
  • 步驟 4/17
    把油酥平均分成20份，備用
  • 步驟 5/17
    加紅曲粉的油皮裡包一份油酥，像包包子一樣捏緊收口白色的水油皮裡也包一份油酥，捏緊收口
  • 步驟 6/17
    把包好的紅曲麵糰和白色麵糰擀成牛舌狀然後自上而下捲起
  • 步驟 7/17
    把擀好的面卷蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 8/17
    第一次擀卷時間到後，重複上一個步驟，再次把松馳好的紅曲油酥擀開自上而下捲起蓋保鮮膜靜置15分鐘，白色油酥一樣擀開自上而下捲起蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/17
    取一份白色的油酥皮，從中間按下兩頭捏進去成圓形狀
  • 步驟 10/17
    壓扁擀成中間厚邊上薄的麵皮
  • 步驟 11/17
    用同樣的操作方法制作紅色的酥皮
  • 步驟 12/17
    然後把白色的酥皮放在紅色的酥皮上，當中放上椰蓉餡，椰蓉餡每個差不多20克左右。
  • 步驟 13/17
    用虎口慢慢收口然後捏緊。
  • 步驟 14/17
    收好封口，滾圓然後收口朝下，取一把封利的小刀在上面等分切三刀6道口子，深度宜切到椰蓉餡剛剛好
  • 步驟 15/17
    放入烤盤，烤箱預熱170度，烤箱中層160度中下火烤35分鐘
  • 步驟 16/17
    椰蓉餡製作：在軟化好的黃油裡放入雞蛋，糖粉攪拌均勻後加入椰蓉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏，這樣比較容易包
  • 步驟 17/17
    八月荷花情更濃，小荷悠悠青蓮語……
小貼士

1，不喜歡豬油味的可以用黃油來做，但是起酥效果沒有豬油的好

2，油皮要揉至有粗膜岀現，這樣做的時候不會破酥

3，烤的時候看到椰蓉上色就蓋錫紙，各家烤箱的脾氣溫度各不相同，請按自家的烤箱脾氣溫度設定來烤

釋出於 2018-06-04
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