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椰蓉開口酥
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蝶舞淺夏晨軒

椰蓉開口酥，是屬於中式酥皮點心的一種。要求的就是酥皮猶如花瓣樣的張開，層層分明。因為本身含糖不是很高，所以主要的味道是在餡料這裡。我這次做的是椰蓉蔓越莓餡，椰香和黃油香濃郁交織，吃起來酥皮簌簌掉落，有沒有使你想起情人之間的喃喃細語？略帶酸甜的蔓越莓幹很好地中和了酥皮的淡味，使人慾罷不能，吃了一個還想再來一個。以前都是用手揉油皮，完了再揉油酥，時間比較費。這次用麵包機揉的油皮，同時用手混合了油酥，節約了一半時間，特別適合像我這樣爭分奪秒的人！

食材
中筋麵粉 100g
糖粉 10g
水 45g
豬油 35g
低筋麵粉 90g
豬油 45g
椰蓉 50g
糖粉 30g
奶粉 15g
黃油 25g
蛋 25g
蔓越莓幹 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    油皮和油酥揉均勻，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
  • 步驟 2/18
    接下去準備椰蓉餡的材料，蔓越莓幹切碎。
  • 步驟 3/18
    黃油融化，加入餡料的所有材料，混合成團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。稍硬後平均分成12份。
  • 步驟 4/18
    靜置結束，把油皮和油酥各分成12個，用保鮮膜覆蓋，防止水分流失變幹。
  • 步驟 5/18
    取一個油皮，慢慢往上推，包入一個油酥。
  • 步驟 6/18
    收口朝下，12個全部包好，蓋上保鮮膜 。
  • 步驟 7/18
    取一個，擀開，呈舌狀。
  • 步驟 8/18
    從一端捲起。
  • 步驟 9/18
    12個全部做好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 10/18
    取一個，壓扁。
  • 步驟 11/18
    擀開成長條狀
  • 步驟 12/18
    捲起，全部做好12個，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 13/18
    取一個，中間壓下，兩端往中間推。
  • 步驟 14/18
    壓扁，擀開，包入一份椰蓉餡
  • 步驟 15/18
    收口朝下，按一定距離排在不沾烤盤上，刷上蛋液。如果不是不沾烤盤，要墊油紙。蛋液幹後，用利刃切割十字。
  • 步驟 16/18
    烤箱180度25到30分鐘左右。
  • 步驟 17/18
    出爐，趁熱，非常香酥好吃！
  • 步驟 18/18
    層層起酥，猶如花瓣！
小貼士

烤箱溫度和時間僅供參考。

釋出於 2022-12-22
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