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雙色椰蓉開口酥（最細緻的講解椰蓉酥，上手就會）

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鴕鳥descent

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我最近真是對中式點心上了心，尤其是喜歡把它們整成各種花朵的模樣，就像這個荷花酥，其實就是把椰蓉酥換了一個造型而已，沒想到烤出來還真有一種小荷才露尖尖角的感覺。這次試了兩種顏色，新敗的抹茶粉不錯，烤出來這種翠綠翠綠的顏色很是喜歡，下一次可以嘗試加入紅曲粉和紫薯粉，做成4種顏色味道的擺一起應該會更好看吧。原方來自小木，略做修改。

時間:1-2小時

食材

水油皮適量

中筋麵粉 100g

豬油 45g

純淨水 45g

細紗糖 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

先來做椰蓉餡，椰蓉餡做好後需要放冰箱冷藏在使用，所以先來做它。黃油切小塊軟化。
步驟 2/25

加入糖粉攪拌均勻。
步驟 3/25

分3次加入雞蛋液，每次都需完全攪拌均勻方可進行下一次加入，這樣做的目的是為了防止油水分離。
步驟 4/25

加入奶粉攪拌均勻。
步驟 5/25

加入椰蓉攪拌均勻。
步驟 6/25

拌好後的椰蓉餡，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。
步驟 7/25

將水油皮材料混合均勻。
步驟 8/25

揉成團後放入保鮮袋，鬆弛30分鐘。
步驟 9/25

鬆弛好的麵糰繼續揉，多揉一會，很快就會達到這種程度。水油皮儘量揉出膜，這樣後面包裹油酥就不會破皮漏酥。
步驟 10/25

揉好後的麵糰一分為二，其中一份加入1.5克抹茶粉，繼續揉均勻。
步驟 11/25

將油酥材料混合成團。
步驟 12/25

將油酥分為2份，其中一份加入1.5克抹茶粉，混合均勻。
步驟 13/25

將4種麵糰各分成6份，取一個油皮包入一個油酥，收好收口。
步驟 14/25

這是2種顏色包好油酥後的模樣。
步驟 15/25

將包好後的麵糰壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形，自上向下捲起，收口向下擺放，鬆弛15分鐘。
步驟 16/25

抹茶麵團同等處理。
步驟 17/25

重複上一步程式，將鬆弛好的麵糰再次擀開，自上向下卷好，繼續鬆弛15分鐘。
步驟 18/25

將冷藏好的椰蓉餡分成12份，並揉成小圓球。
步驟 19/25

取一個麵糰，用手指從中間向下壓，將兩頭向中間擠，把麵糰壓扁，用擀麵杖擀成圓形，放入一個椰蓉球，捏緊收口，收口向下擺放。
步驟 20/25

表層刷蛋黃液。
步驟 21/25

待蛋黃液晾乾後用鋒利的刀子在表面劃十字型，感覺切到椰蓉餡即可。
步驟 22/25

抹茶味的不需要刷蛋黃液，可直接用刀劃十字型。
步驟 23/25

烤箱中層，175度，上下火，30分鐘左右。抹茶味的必須用低溫烤制，出來後才能保持顏色的鮮豔。如果全部做原味，可用185度烤。
步驟 24/25

烤好後的原味椰蓉酥。
步驟 25/25

抹茶味椰蓉酥。

小貼士

1、本文份量可做椰蓉酥12個，我做了6個原味6個抹茶2種顏色，當然也可以換成紅曲粉、紫薯粉之類做成不同顏色的，會更好看。2、本文用的是日本若竹抹茶粉。3、製作期間全程需用保鮮膜覆蓋。

釋出於 2018-12-09