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芝麻開口酥
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驚慌hoe

開口酥,一款深受大家喜愛的甜點,可以根據家人喜愛,製作各種口味的餡料。這次製作的是許多人都喜歡的芝麻開口酥,特別喜歡芝麻的香氣。大家都知道,黑芝麻的抗病延壽功效,大都已被現代的營養學、醫學理論所驗證。芝麻富含油脂、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、水分、灰分、維生素E等多種維生素、芝麻酚、無機鹽和鈣、鐵、鋅、硒、鉀等微量元素,具有很高的營養價值。同時芝麻亦具有很高的藥用價值,其味甘、微寒、無毒,有滋補肝腎、滋潤五臟、潤腸通便的功效作用。香酥的外皮,香濃的芝麻香,咬一口那種滿足感油然而生。

時間:1-2小時
食材
清水 90g
白糖 20g
豬油 90g
芝麻 適量
綿白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    油酥材料低粉180克,豬油90克放入容器內混合均勻,和成油酥麵糰,用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。
  • 步驟 2/14
    將油皮材料中粉200克,砂糖20克,水90克,豬油70克放入容器內混合成均勻的小粒狀,慢慢的加入水和成較柔軟的麵糰,用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。
  • 步驟 3/14
    油皮,油酥鬆弛完畢後分別平均分成24份,用保鮮膜覆蓋防止幹皮。
  • 步驟 4/14
    取一份油皮包入一份油酥
  • 步驟 5/14
    包嚴收口整理成圓球狀。
  • 步驟 6/14
    將包好的油酥皮收口朝上按扁,用擀麵杖將它擀成長條
  • 步驟 7/14
    由上至下再捲起來,鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/14
    取卷好後的酥皮按扁,再次用擀麵杖擀長然後捲起
  • 步驟 9/14
    蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/14
    取一份酥皮,用手指中間壓下,將兩頭往中間推,使接縫處朝內收光面朝外整理成圓球,然後按扁成中間厚四面薄的麵皮
  • 步驟 11/14
    包入一份芝麻餡料。
  • 步驟 12/14
    慢慢收攏成圓球狀。
  • 步驟 13/14
    用刀在生胚表面劃十字,切到餡料處。將做好的全部擺放在烤盤上,用刷子在生坯表面刷上蛋黃液
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱185度,中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開,顏色金黃即可。
小貼士

開口酥的開口一定要大,要開到整個麵糰的一半位置,否則烤好的開口酥因為開的口子不夠大導致張不開口子,樣子不好看。開口的刀具一定要夠鋒利,一刀到位,。

餡料的製作可以根據自己的喜好調整。

烘烤的時間和溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。

釋出於 2020-08-18
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