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抹茶椰蓉開口酥
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像風在頌

椰蓉開口酥是中式起酥類小點，這個月的烘焙甜點作業。

其實我做的這款抹茶椰蓉開口酥是上個月就已經做好了，可是沒有時間上傳菜譜，沒想到這個月的作業中就有這款經典小點，我真的好開心啊。

中式起酥小點主要是運用豬油作為起酥的材料，外皮酥香，加上內餡兒的椰蓉香，口感真的不錯哦。

時間:1-2小時
食材
水油皮用中筋麵粉 150g
水油皮用豬油 65g
水油皮用奶粉 20g
水油皮用水 70g
水油皮用抹茶粉 3g
油酥用低筋麵粉 130g
油酥用豬油 70g
油酥用抹茶粉 3g
椰蓉 120g
雞蛋 1個
黃油 60g
細砂糖 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/30
    將水油皮材料放入麵包桶。
  • 步驟 3/30
    啟動一個和麵程式。
  • 步驟 4/30
    同時，將油酥材料放入盆中，用手將其揉成團。
  • 步驟 5/30
    將油酥和水油皮分別鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/30
    製作椰蓉餡兒，準備好黃油。
  • 步驟 7/30
    黃油隔熱水融化。
  • 步驟 8/30
    一個雞蛋打入黃油中，用蛋抽打均勻。
  • 步驟 9/30
    倒入糖粉，稍微打發一下。
  • 步驟 10/30
    然後加入椰蓉，攪拌均勻。
  • 步驟 11/30
    做好的椰蓉餡兒應該是如圖的狀態。
  • 步驟 12/30
    然後將水油皮和油酥的麵糰稱重平均分成16個，蓋上保鮮膜，避免水分流失。
  • 步驟 13/30
    取一個水油皮，壓扁一點。
  • 步驟 14/30
    取一個油酥，放在水油皮中。
  • 步驟 15/30
    水油皮慢慢包住油酥，將收口捏緊。
  • 步驟 16/30
    然後將油酥皮的收口朝上，擀成牛舌狀。儘量將油酥皮擀開!
  • 步驟 17/30
    然後均勻的捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 18/30
    然後再將剛剛的卷擀開。
  • 步驟 19/30
    再次捲起來，全部卷好後蓋上保鮮膜。
  • 步驟 20/30
    將椰蓉餡兒揉成16個圓球。
  • 步驟 21/30
    取一個油酥卷的兩頭向內壓，按扁擀成圓形。
  • 步驟 22/30
    放入一個椰蓉餡兒。
  • 步驟 23/30
    用虎口慢慢將麵糰收口收緊，如果出現死折就用手捏平整了再將口封好。
  • 步驟 24/30
    收口向下，用鋒利的刀在麵皮正中劃一個十字切口。
  • 步驟 25/30
    切好的樣子如圖。
  • 步驟 26/30
    將所有的麵糰包好，放入烤盤中，烤箱預熱180度。
  • 步驟 27/30
    預熱好烤箱，將烤盤放入烤箱中下層烤制25分鐘。
  • 步驟 28/30
    25分鐘後，取出烤盤。
  • 步驟 29/30
    抹茶的顏色挺好看的，椰蓉味好香。
  • 步驟 30/30
    再來一個近照。
小貼士

1.水油皮要揉到出膜的狀態，這樣不容易破酥。

2.儘量做到水油皮和油酥的軟硬程度一致。

3.沒有豬油也可以用黃油代替的。

釋出於 2022-04-07
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