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椰蓉開口酥
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水文時光恰如年

層層酥皮的點心我的最愛，這次做了4個顏色椰蓉開口酥，加入抹茶粉、紅曲粉，紫薯粉以及原色，每種顏色的開口酥都美美的，包入了奶香椰蓉餡，非常好吃，層層酥脆，酥的掉渣啦，雖然製作起來時間長，但看到成品還是值得欣慰，美味不可擋！

時間:1-2小時
食材
油皮中筋麵粉 133g
油皮豬油 46g
油皮糖粉 13g
油皮水 60g
油酥低筋麵粉 120g
油酥豬油 60g
油酥抹茶粉 2g
油酥紅曲粉 1g
油酥紫薯粉 2.5g
全脂奶粉 20g
黃油 33g
全蛋液 33g
糖粉 40g
椰蓉 66g
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    把油皮中的全部材料放入麵包機桶裡，啟動和麵程式，機器操作時間是30分鐘（沒有面包機的話就用手揉到光滑的狀態），揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘。
  • 步驟 2/22
    把做油酥的低粉和豬油全部混合揉勻。
  • 步驟 3/22
    把揉好的油酥分成四等份，其中的三份分別加入抹茶粉、紅曲粉、紫薯粉，揉好的油酥麵糰蓋上保鮮膜，室溫醒發20分鐘。
  • 步驟 4/22
    趁油皮油酥醒發的時間，把椰蓉餡做好。黃油隔熱水融化，再加入全脂奶粉、全蛋液、糖粉、和椰蓉混合成團，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/22
    油皮醒發好後分成16等份，每種顏色的油酥各分成4等份。
  • 步驟 6/22
    取一份油皮按扁，包入一份油酥。
  • 步驟 7/22
    然後收好口。
  • 步驟 8/22
    一一包好擺放好。
  • 步驟 9/22
    取一份油酥皮，用擀麵杖擀成長舌狀。
  • 步驟 10/22
    從上往下捲起來，蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/22
    鬆弛好的酥皮再次用擀麵杖擀長。
  • 步驟 12/22
    繼續從上往下卷好，蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘。
  • 步驟 13/22
    把冰箱內冷藏的椰蓉餡取出，分成16等份。
  • 步驟 14/22
    取一份鬆弛好酥皮，用手指中間壓下，兩邊向中間對摺。
  • 步驟 15/22
    然後把麵糰按扁壓平，也可以利用擀麵杖擀開，中間厚四周薄，包入一份椰蓉餡。
  • 步驟 16/22
    收好口，捏緊。
  • 步驟 17/22
    收口朝下，一一擺入烤盤，給原色的椰蓉酥表面刷上蛋黃液，不刷也可以的！
  • 步驟 18/22
    用鋒利的小刀在上面劃十字，力度大概以感覺切到椰蓉餡上就好。
  • 步驟 19/22
    入預熱好的烤箱中層，上下火180度，約烤25-30分鐘，待椰蓉開口酥表面上色後可蓋上錫紙，防止顏色過深。
  • 步驟 20/22
    高顏值的花開富貴椰蓉開口酥出爐了。
  • 步驟 21/22
    成品圖。
  • 步驟 22/22
    成品圖。
小貼士

1、刀一定要鋒利，最好一刀就切到椰蓉上，如果一把刀太鈍，切的時候在麵皮上磨來磨去的切口一定不好看，也會影響開酥的效果；

2、一定要切到椰蓉上，讓椰蓉露出來，才會看起來像花一樣。

3、切口位置大概在麵皮圓中間再往下一點的方向就好。

釋出於 2019-08-06
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