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椰蓉開口酥
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映嵐紛淚雨

開口酥，一直都很想做的一款甜點，終於可以跟隨導師學習製作了~~

冰箱中存放了很多的豬油，都是媽媽陸續送給我的，因為知道我喜歡做些烘焙的食品，所以每次有肥肉膘，都會煉些豬油，裝入玻璃罐中拿給我，所以我的開口酥也蘊含了媽媽的溫暖~~

希望父母的每一天都如同這款開口酥一樣，幸福滴笑著，笑著~~

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 180g
細砂糖 20g
豬油 160g
椰蓉 100g
糖粉 60g
奶粉 30g
黃油 50g
全蛋液 50g
蔓越莓 50g
水 90g
蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    油皮：中粉200克，細砂糖20克，水90克，豬油70克。
  • 步驟 2/30
    油皮材料混合均勻。
  • 步驟 3/30
    和好的油皮用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/30
    油酥：低粉180克，豬油90克。
  • 步驟 5/30
    油酥材料混合。
  • 步驟 6/30
    和好的油酥用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。
  • 步驟 7/30
    椰蓉餡：椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黃油50克，全蛋50克，蔓越莓幹50克。
  • 步驟 8/30
    椰蓉餡材料除黃油以外放在盆中。
  • 步驟 9/30
    黃油微波爐加熱融化。
  • 步驟 10/30
    稍微冷卻後倒入盆裡用刮刀拌合。
  • 步驟 11/30
    混合成團，放入冰箱冷藏至硬。
  • 步驟 12/30
    油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成24份。
  • 步驟 13/30
    取一份油皮包入一份油酥。
  • 步驟 14/30
    收口包嚴整理成圓球狀。
  • 步驟 15/30
    包好後用保鮮膜覆蓋防止幹皮。
  • 步驟 16/30
    將包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀麵杖將它擀成長條。
  • 步驟 17/30
    由上至下捲起來，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 18/30
    取鬆弛好的酥皮按扁，再次用擀麵杖擀長。
  • 步驟 19/30
    然後再捲起。
  • 步驟 20/30
    蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 21/30
    取出冷藏變硬的椰蓉餡均勻分成24份搓成圓球。
  • 步驟 22/30
    取一份酥皮，用手指中間壓下，將兩頭往中間推，使接縫處朝內收光面朝外整理成圓球。
  • 步驟 23/30
    取一個油酥麵糰按扁，成中間厚四面薄的麵皮。
  • 步驟 24/30
    包入一份椰蓉餡。
  • 步驟 25/30
    藉助虎口捏緊收口。
  • 步驟 26/30
    逐漸整成圓形。
  • 步驟 27/30
    將收口朝下襬放，排入烤盤。
  • 步驟 28/30
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液。
  • 步驟 29/30
    待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處。
  • 步驟 30/30
    烤箱預熱175度，中層上下火烤30分鐘左右，烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。
小貼士

1.如果使用色拉油，水油皮裡的色拉油分量為50克，油酥中的色拉油份量為70克。用豬油味道更香，根據自家口味可以選擇不用的油製作。

2.椰蓉餡料的製作可以新增自己喜歡的乾果，葡萄乾，尤其是帶點酸味的果乾比較好。

3.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。

4.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的配方中油皮中的水分也要根據麵糰實際狀況進行調整，油皮不要製作的太乾，否則包裹油酥之後不容擀開。

釋出於 2023-03-24
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