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椰蓉開口酥
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翱接瘓勞錘

真不敢相信，自己居然把開酥做成功啦。

曾經連做兩次鴨油燒餅，均告失敗，從此有了陰影。

這次按照小英子的方子，終於做成功了，感謝英子！

真正做了，發現也沒有那麼難，需要的只是耐心和時間而已。

這款椰蓉開口酥，真的是，非常、非常的酥，酥得一碰就掉渣---

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 180g
白砂糖 20g
豬油 160g
椰蓉 100g
糖粉 60g
奶粉 30g
黃油 50g
全蛋液 50g
蔓越莓幹 50g
水 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好椰蓉餡所需食材。椰蓉100克、糖粉60克、奶粉30克、黃油50克、全蛋液50克、蔓越莓幹50克。
  • 步驟 2/22
    將黃油隔熱水融化。
  • 步驟 3/22
    將椰蓉材料放入盆中。
  • 步驟 4/22
    黃油稍冷卻後倒入盆中用刮刀拌勻。
  • 步驟 5/22
    混合成團後，包入保鮮膜，放入冰箱冷藏至硬。
  • 步驟 6/22
    準備好油皮所需食材： 中筋粉200克、砂糖20克、水90克、豬油70克
  • 步驟 7/22
    準備好油酥所需食材： 低粉180克、豬油90克
  • 步驟 8/22
    將兩種皮料分別混合好後，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘
  • 步驟 9/22
    椰蓉餡變硬後分成24份。油皮、油酥鬆弛完畢後分別平均24份 。
  • 步驟 10/22
    取一份油皮包入一份油酥。
  • 步驟 11/22
    包嚴收口整理成圓球狀。用保鮮膜覆蓋防止皮幹。
  • 步驟 12/22
    將包好的油酥收口朝上壓扁，用擀麵杖將它長條。
  • 步驟 13/22
    由上至下載捲起。
  • 步驟 14/22
    鬆弛15分鐘。
  • 步驟 15/22
    取卷好後的酥皮按扁，再次用擀麵杖擀長。
  • 步驟 16/22
    蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。
  • 步驟 17/22
    取一份酥皮，用手指中間壓下，將兩頭往往中間推，使接縫處朝內，收光面朝外整理成圓球。
  • 步驟 18/22
    取一塊油酥麵糰按扁，成中間厚四面薄的麵皮。
  • 步驟 19/22
    藉助虎口捏緊收口，整成圓形。
  • 步驟 20/22
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液。
  • 步驟 21/22
    待蛋黃液幹後，在生胚表面劃十字，切到餡料處即可。
  • 步驟 22/22
    烤箱預熱175度，中層上下火，約25分鐘。烤制便面層盛開，顏色金黃即可。；
小貼士

1、如果使用色拉油，水油皮裡的色拉油分量為50克，油酥中色拉油分量為70克。用豬油味道更香。根據自家口味選擇不同的有來製作。

2、椰蓉餡料可以新增自己喜歡的乾果，葡萄乾，尤其是帶點

3、烘焙的時間和溫度，根據各自烤箱的脾氣來定。

4、在整個流程中的步驟，在千萬別一口氣做到底，不要擀完一張皮，就接著包餡。最好擀完一批，再從頭依序包餡。如此一來，麵皮就有機會鬆弛。

釋出於 2023-03-05
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