如花朵般綻放的開口酥。用小夥伴的話來說,就是內外兼修——好看又好吃。椰蓉真是太香了,媽媽一邊說著,實在太好吃了,就是熱量太高……一邊往嘴裡放。參考份量:15個。
1、起酥效果:豬油>黃油>植物油。傳統中式酥餅,都是使用豬油製作。如果沒有或者不想用豬油,也可以使用黃油或者植物油代替,只不過香味和起酥效果就大打折扣了。
2、任何麵粉揉成麵糰,需新增的水量都要視麵糰情況而定,與地區、溼度、麵粉吸水量等都有關係。少了可以補水,多了就不合適補面了。所以水量只是參考,不是固定的。建議加水時預留20%的量。但是也不可一味害怕加水,水油皮面團中水量過少的話,麵糰會不夠柔軟,後期操作時油酥容易漏出。
3、用熱水燙麵粉,可以使得麵粉部分熟化,麵糰更為柔軟易操作。對於後面的鬆弛要求也就沒那麼高了,但為了避免酥皮破裂油酥漏出,還是建議鬆弛。雙保險嘛。如果直接用涼水和麵,那鬆弛是必須的,必不可少,欲速則不達。
4、水油皮面團,全程都要加蓋溼布或者保鮮膜,否則易乾裂,無法操作。
5、擀酥皮的時候,擀麵杖上塗點油,否則一把揭起油皮,就沒有然後了。擀的時候,動作一定要輕柔,要溫柔。
6、椰蓉餡料中的蔓越莓幹也可以用其他果乾比如葡萄乾代替。
7、椰蓉餡料不溼軟,比較硬,包起來很方便。可以用打褶收口法,也可以直接用虎口把麵皮推上去包起來。
8、開口酥通常都是先刷蛋液,等幹了之後再切十字,不過確實費時,要等很久。如果不想等蛋液幹,也可以先切再刷,不過會有蛋液流入滴在餡料表面,我個人覺得問題不大。
9、切十字的具體兩種切法,為了配圖都直接寫在了29和30步,請根據個人喜好自己選擇。
10、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關,溫度和時間都不是固定的,請視自家烤箱具體情況而定。但建議如果上色深了,時間還不夠,請加蓋錫紙繼續烘烤,不然餡料烤不幹,不好吃。