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椰蓉開口酥
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恬靜explicit

漂亮又好吃的開口酥，做下午茶可好？(*^__^*)嘻嘻……

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 180g
白砂糖 20g
花生油 120g
椰蓉 100g
糖粉 60g
奶粉 30g
黃油 50g
雞蛋 50g
蔓越莓幹 50g
水 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將油皮材料（中粉200克，砂糖20克，水90克，花生油50克）混合均勻
  • 步驟 2/21
    將油酥材料（低粉180克，花生油70克）混合均勻
  • 步驟 3/21
    和好的兩種皮料用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘
  • 步驟 4/21
    將椰蓉餡材料（椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黃油50克，全蛋50克 蔓越莓幹50克）混合均勻，黃油隔熱水融化，稍冷卻後倒入盆裡拌合，混合成團，放入冰箱冷藏至硬
  • 步驟 5/21
    油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成24份
  • 步驟 6/21
    取一份油皮包入一份油酥
  • 步驟 7/21
    包嚴收口整理成圓球狀
  • 步驟 8/21
    包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀麵杖將它擀成長條
  • 步驟 9/21
    由上至下再捲起來，鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/21
    取卷好後的酥皮按扁
  • 步驟 11/21
    再次用擀麵杖擀長
  • 步驟 12/21
    然後捲起
  • 步驟 13/21
    取出冷藏變硬的椰蓉餡均勻分成24份搓成圓球
  • 步驟 14/21
    取一份酥皮，用手指中間壓下，將兩頭往中間推，使接縫處朝內收光面朝外整理成圓球
  • 步驟 15/21
    取一個油酥麵糰按扁，成中間厚四面薄的麵皮
  • 步驟 16/21
    包入一份椰蓉餡
  • 步驟 17/21
    藉助虎口捏緊收口，整成圓形，將收口朝下襬放，排入烤盤
  • 步驟 18/21
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液
  • 步驟 19/21
    待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處
  • 步驟 20/21
    烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘
  • 步驟 21/21
    漂亮的開口酥就做好了~
小貼士

1.使用豬油起酥效果更好，水油皮裡的豬油分量為70克，油酥中的豬油份量為90克；

2.椰蓉餡料的製作可以新增自己喜歡的乾果，葡萄乾；

3.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。

釋出於 2019-11-11
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