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椰蓉開口酥
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亦菡砌

椰蓉開口酥，甜度不是很高，但是非常香酥，酥得掉渣。濃濃的椰子香與黃油香的結合讓你每吃一口都欲罷不能。每一個椰蓉酥列著開心的嘴巴，讓人感到生活是這樣美好的，沒有理由不開心大笑哦！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 180g
白砂糖 20g
豬油 160g
椰蓉 100g
糖粉 60g
奶粉 30g
黃油 50g
全蛋 50g
蔓越莓幹 50g
水 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，豬油70克。
  • 步驟 2/30
    油皮材料混合均勻
  • 步驟 3/30
    油酥：低粉180克，豬油90克。
  • 步驟 4/30
    油酥材料混合
  • 步驟 5/30
    和好的兩種皮料用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。
  • 步驟 6/30
    椰蓉餡：椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黃油50克，全蛋50克 蔓越莓幹50克。
  • 步驟 7/30
    椰蓉餡材料放在盆中
  • 步驟 8/30
    黃油隔熱水融化
  • 步驟 9/30
    稍冷卻後倒入盆裡用刮刀拌合
  • 步驟 10/30
    混合成團，放入冰箱冷藏至硬
  • 步驟 11/30
    油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成24份
  • 步驟 12/30
    取一份油皮包入一份油酥
  • 步驟 13/30
    包嚴收口整理成圓球狀
  • 步驟 14/30
    用保鮮膜覆蓋防止幹皮
  • 步驟 15/30
    將包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀麵杖將它擀成長條
  • 步驟 16/30
    由上至下再捲起來，鬆弛15分鐘
  • 步驟 17/30
    取卷好後的酥皮按扁，再次用擀麵杖擀長
  • 步驟 18/30
    然後捲起
  • 步驟 19/30
    蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 20/30
    取出冷藏變硬的椰蓉餡均勻分成24份搓成圓球。
  • 步驟 21/30
    取一份酥皮，用手指中間壓下，將兩頭往中間推，使接縫處朝內收光面朝外整理成圓球。
  • 步驟 22/30
    取一個油酥麵糰按扁，成中間厚四面薄的麵皮
  • 步驟 23/30
    包入一份椰蓉餡
  • 步驟 24/30
    藉助虎口捏緊收口
  • 步驟 25/30
    整成圓形
  • 步驟 26/30
    將收口朝下襬放，排入烤盤。
  • 步驟 27/30
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液
  • 步驟 28/30
    待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處。
  • 步驟 29/30
    烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。
  • 步驟 30/30
    烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。
小貼士

小英子心語：

1.如果使用色拉油，水油皮裡的色拉油分量為50克，油酥中的色拉油份量為70克。用豬油味道更香，根據自家口味可以選擇不用的油製作。

2.椰蓉餡料的製作可以新增自己喜歡的乾果，葡萄乾，尤其是帶點酸味的果乾比較好

3.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。

4.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的配方中油皮中的水分也要根據麵糰實際狀況進行調整，油皮不要製作的太乾，否則包裹油酥之後不容擀開。

釋出於 2024-05-18
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