jxcaipu logo
椰蓉開口酥
8.2萬 熱度 80 收藏
屯遜律賢鬧

椰蓉開口酥，甜度不是很高，但是非常香酥好味。

看到很多廚友的提問我解答一下：

1.豬油不需要融化，直接放入粉中揉成團。夏天油酥會粘手，可以入冰箱冷藏下再揉。配方中豬油可用黃油或者液體的色拉油代替，但是風味口感都不同。

2.材料中請注意份量後面有油皮，油酥用的字，油皮表面這些材料要混合在一起做成油皮，油酥用即表明這兩樣材料混合做油酥。

3.油皮容易破說明水分少了，可以酌量增加，麵糰要非常柔軟才好操作，並且不能省略鬆弛的步驟，否則也容易破。

4.步驟中的13、14兩步是做椰蓉餡料的步驟哦。

5.第8步是把小麵糰攔腰按下，麵糰成V型，即兩邊的小年輪朝天了，然後直接按平就對了。

6.天氣涼爽的話做好的椰蓉酥密封儲存時間相對長一些。夏天就隨吃隨做吧。畢竟沒有新增劑不好判斷多久變質，沒測試過。

再有問題我看見了會在這裡解答的。

食材
中粉 200克，油皮用
豬油 90克，油酥用
砂糖 20克，油皮用
水 90克，油皮用（根據實際情況酌量增減）
低粉 180克，油酥用
蛋黃液 適量，表面裝飾
以下材料是椰蓉的原料 適量
糖粉 60克
奶粉 30克
黃油 50克
全蛋 50克
葡萄乾 適量
椰蓉 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    油皮部分材料混合均勻揉至麵糰光滑後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。油酥部分材料混合均勻後備用
  • 步驟 2/14
    油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成24份
  • 步驟 3/14
    取一份油皮包入一份油酥收口
  • 步驟 4/14
    將包好的油酥皮收口朝上，用擀麵杖將它擀成長條
  • 步驟 5/14
    再捲起來，鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/14
    將卷好後的酥皮再次用擀麵杖擀長
  • 步驟 7/14
    然後捲起，鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/14
    取一份酥皮，用手指中間壓下,成為V型，將翹起來的兩頭挨著。
  • 步驟 9/14
    再將麵糰按扁壓平。
  • 步驟 10/14
    用擀麵杖將酥皮擀成中間厚四面薄的麵皮，包入一份椰蓉餡
  • 步驟 11/14
    捏緊收口，整成圓形，將收口朝下襬放，排入烤盤
  • 步驟 12/14
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液，待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處。烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可
  • 步驟 13/14
    13和14步是椰蓉餡的製作！！！黃油隔熱水融化，稍冷卻放入其他材料混合成團，放入冰箱冷藏至硬
  • 步驟 14/14
    再取出均勻分成24份
小貼士

1.原配方使用的色拉油，水油皮裡的色拉油分量為50克，油酥中的色拉油份量為70克。用豬油味道更香，根據自家口味可以選擇不用的油製作。

2.椰蓉餡料額製作可以用自己喜愛的方式，我的部落格上還有一種做法的也很不錯。配方在這裡。

3.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。

4.配方中油皮中的水分也要根據麵糰實際狀況進行調整，油皮不要製作的太乾，否則包裹油酥之後不容擀開。

釋出於 2018-12-26
127
相關菜譜
寫評論