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椰蓉開口酥
2.4萬 熱度 180 收藏
少女摘泥泥

11月第1課和小英子老師學做了椰蓉開口酥。真的是像老師說的那樣：椰蓉開口酥，甜度不是很高，但是非常香酥，酥得掉渣，烤制的過程滿屋的濃濃的椰子香，出爐不等涼透就嚐了一個，那真是滿口留香，讓你每吃一口都欲罷不能。謝謝親愛滴小英子老師帶給我們這麼美味的美食哈！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g（水油皮）
白糖 20g（水油皮）
水 90g（水油皮）
豬油 90g（油酥）
低筋麵粉 180g（油酥）
椰蓉 100g（餡料）
糖粉 60g（餡料）
奶粉 30g（餡料）
黃油 50g（餡料）
雞蛋 50g（餡料）
蔓越莓幹 50g（餡料）
全蛋液 適量（刷表面裝飾）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    準備好材料。
  • 步驟 2/38
    水油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，豬油70克。混合均勻。
  • 步驟 3/38
    油酥：低粉180克，豬油90克。混合均勻。
  • 步驟 4/38
    和好的兩種麵糰用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。
  • 步驟 5/38
    蔓越莓提前切成小粒。
  • 步驟 6/38
    黃油隔熱水融化。
  • 步驟 7/38
    椰蓉餡材料全部放在盆中。
  • 步驟 8/38
    餡料混合成團。放入冰箱冷藏至硬。
  • 步驟 9/38
    水油皮、油酥鬆弛完畢後各分成24份。
  • 步驟 10/38
    取一份油皮擀成薄片。
  • 步驟 11/38
    包入一份油酥。
  • 步驟 12/38
    包嚴收口整理成圓球狀。
  • 步驟 13/38
    用保鮮膜覆蓋防止幹皮。
  • 步驟 14/38
    將包好的麵糰用擀麵杖將它擀成牛舌狀。
  • 步驟 15/38
    由上至下再捲起來，鬆弛15分鐘。（下竅門：當你在開始擀第一個的時候，就開始記時，當你全部操作擀完的了，也就差幾分鐘鬆弛的時間就結束了）
  • 步驟 16/38
    擀好的油皮一定要蓋上保鮮膜。
  • 步驟 17/38
    拿起第一個擀好的酥皮按扁。
  • 步驟 18/38
    再次用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 19/38
    由上至下再捲起來，鬆弛15分鐘（下竅門：當你在開始擀第一個的時候，就開始記時，當你全部操作擀完的了，也就差幾分鐘鬆弛的時間就結束了）
  • 步驟 20/38
    擀好的油皮一定要蓋上保鮮膜。
  • 步驟 21/38
    取出冷藏變硬的椰蓉餡均勻分成24份搓成圓球。
  • 步驟 22/38
    取一份酥皮，用拇指在中間壓下。
  • 步驟 23/38
    將兩頭往中間推。使接縫處朝內收。
  • 步驟 24/38
    光面朝外。擀成中間厚四面薄的麵皮。
  • 步驟 25/38
    包入一份椰蓉餡。
  • 步驟 26/38
    藉助虎口捏緊收口。
  • 步驟 27/38
    包成這個形狀。（下竅門：上面多流出點面墜，這樣就不容易下面就不會開裂了！
  • 步驟 28/38
    再用拇指把那個面墜按扁。
  • 步驟 29/38
    整成圓形。
  • 步驟 30/38
    將收口朝下襬放，排入烤盤。
  • 步驟 31/38
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液。
  • 步驟 32/38
    待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處。
  • 步驟 33/38
    烤箱預熱185度，中層上下火烤約30分鐘。
  • 步驟 34/38
    烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。
  • 步驟 35/38
    秀一秀，看看美不美！
  • 步驟 36/38
    秀一秀，看看美不美！
  • 步驟 37/38
    秀一秀，看看美不美！
  • 步驟 38/38
    秀一秀，看看美不美！
小貼士

1.如果使用色拉油，水油皮裡的色拉油分量為50克，油酥中的色拉油份量為70克。其實開酥效果最好的油當屬豬油，其次是黃油、再其次是植物油。

2.椰蓉餡料的製作可以新增自己喜歡的乾果，葡萄乾，尤其是帶點酸味的果乾比較好

3.烤箱溫度還是根據自家烤箱的脾氣效能靈活掌握。

釋出於 2023-04-04
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