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椰蓉開口酥
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彭吙含笑飲鴆酒別

椰蓉開口酥,酥脆好吃,味道香極了,手把手教你做

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 100g
椰蓉 200g
雞蛋 2個
牛奶 20g
中筋麵粉 200g
砂糖 20g
水 90g
糖粉 80g
鹽 適量
奶粉 20g
低筋麵粉 180g
豬油 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃油室溫軟化加入糖粉，用打蛋器打至膨脹
  • 步驟 2/15
    加入雞蛋，分兩次加入，打至均勻；
  • 步驟 3/15
    加入椰蓉和奶粉拌勻；
  • 步驟 4/15
    再加入牛奶拌勻；用刮刀將所有原料攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    然後將麵糰捏成大小一致的圓球，放置矽膠墊上待用。
  • 步驟 6/15
    油皮部分材料混合均勻揉至麵糰光滑後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。油酥部分材料混合均勻後備用
  • 步驟 7/15
    油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成18份.取一份油皮包入一份油酥收口
  • 步驟 8/15
     將包好的油酥皮收口朝上，用擀麵杖將它擀成長條
  • 步驟 9/15
     再捲起來，鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/15
    將卷好後的酥皮再次用擀麵杖擀長
  • 步驟 11/15
    然後捲起，鬆弛15分鐘
  • 步驟 12/15
    取一份酥皮，用手指中間壓下 .將兩頭往中間推
  • 步驟 13/15
    用擀麵杖將酥皮擀成中間厚四面薄的麵皮，包入一份椰蓉餡
  • 步驟 14/15
    捏緊收口，整成圓形，將收口朝下襬放，排入烤盤
  • 步驟 15/15
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液，待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處。烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可
小貼士

在製作酥皮點心時，首先要控制好油皮面團的軟硬度，在允許的情況下儘量加入水，使麵糰柔軟；其次油皮面團要揉的表面光滑，油皮面團與油酥麵糰的軟硬度要一致；最後烤制的時候溫度要高一些。

釋出於 2020-01-20
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