美貌的中式酥點系列之：開口酥

根據nee小木女神的方子椰蓉開口酥，增加了另外三種顏色。

方子中豬油的用量可以根據季節來調整，春夏潮溼季節可適量減少，秋冬乾燥的季節可以適量新增。增減幅度大概是5克。

方子中的抹茶粉、紫薯粉、紅曲粉只是一個大概值，因為粉類的質量不同，做出來的顏色會有所差異，揉油酥的時候可以慢慢的一點點將粉揉進去觀察顏色調整到自己喜歡的顏色。

實在不喜歡豬油的，可用等量的黃油代替。方子做出來的量是24個開口酥

最近做中式酥點的朋友比較多，我把中式酥點的注意事項在這裡再羅嗦一遍：

1、揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮。

2、油皮和油酥揉出來的麵糰軟硬度要相當；每種麵粉的吸水性不一樣，而且受季節溼度的影響，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的麵皮偏幹可以適量加點豬油（或水），覺得偏油可以適量加點麵粉。最終揉好的麵糰應該是較軟但易操作的。

3、每個步驟要求的松馳時間一定要達到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥後，要兩次擀開再捲起來，擀的動作要儘量輕柔，防止油酥漏出。

4、在製作過程中，一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓麵糰變幹，最好在保鮮膜上面再蓋上一塊溼毛巾，可以最大限度的保持麵糰的溼度。還有一種方法是在烤箱裡放碗熱水，把麵糰卷好後放進烤箱松馳。

5、方子裡的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差。