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富貴肉
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忇筱園春色暨春

常見的富貴肉是一款以紅燒肉和鵪鶉蛋為主要食材紅燒而成的一款菜餚。可是我今天給大家做的富貴肉卻不同，是生蒸而成，大塊、紅亮，很有富貴之態。

時間:1-2小時
食材
五花肉 750g
溼豆豉 50g
幹辣椒末 20g
幹野山椒段 5g
蔥 1g
生抽 20ml
醬油 10ml
蠔油 8ml
味精 1g
雞精 1g
米酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉處理乾淨，改成長寬各10CM的方形肉塊，並打薄成一指厚的肉塊。
  • 步驟 2/10
    如圖把肉塊間隔2CM橫豎切成肉丁，但不要把皮切斷。
  • 步驟 3/10
    打薄時片下來的那塊肉改刀切成長寬2CM的小塊，用盤盛裝起來。
  • 步驟 4/10
    在小肉塊中加幹山椒段、味精、雞精。
  • 步驟 5/10
    再加溼豆豉、生抽、醬油、蠔油、米酒拌勻。
  • 步驟 6/10
    拌好的小肉塊裝到碗中，鋪平。
  • 步驟 7/10
    將帶皮的肉塊也放入拌肉的盤中拌勻上色。
  • 步驟 8/10
    帶皮的肉塊皮朝上蓋在小肉塊上。
  • 步驟 9/10
    在肉塊上均勻撒上幹辣椒末，用保鮮膜包上。
  • 步驟 10/10
    入蒸鍋大汽蒸八個小時。
小貼士

1、五花肉一定要處理乾淨，特別是豬毛要燒乾淨。

2、封上保鮮膜是防止水蒸汽滴入。

3、如果沒時間，可以改用高壓鍋壓制。

4、蒸到肉塊出油、軟爛時即可。

釋出於 2023-04-16
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