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花開富貴餅
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別凊仴聊嘸痕

花開富貴椰酥特點：造型獨特，口感酥鬆。

食材
中筋麵粉 150g
低筋麵粉 120g
酥油 60g
細砂糖 5g
水 65g
奶香椰蓉餡料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    酥皮製作：約13個，油皮原料中，將中粉和細砂糖過篩。
  • 步驟 2/26
    加入室溫軟化的酥油。
  • 步驟 3/26
    用手搓成屑狀。
  • 步驟 4/26
    在搓好屑狀的麵粉中加入水。
  • 步驟 5/26
    揉至出筋，麵糰表面光滑。
  • 步驟 6/26
    用保鮮袋包好，靜止30分鐘。
  • 步驟 7/26
    油酥原料中，將低粉過篩，加入酥油。
  • 步驟 8/26
    用手揉勻，靜置30分鐘。
  • 步驟 9/26
    將鬆弛後的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個。
  • 步驟 10/26
    取一個油皮，壓扁，加入一份油酥。
  • 步驟 11/26
    按圖中提示包成一個球狀，收口朝上。
  • 步驟 12/26
    用擀麵杖把剛剛包好球狀的油酥皮擀成圖中所示的橢圓形。
  • 步驟 13/26
    從上往下捲成卷，收口朝上。
  • 步驟 14/26
    按照此方法把餘下的麵糰全部做好，面捲上面蓋一層保鮮膜，防止風乾，靜置15分鐘。
  • 步驟 15/26
    鬆弛後取一個卷豎放，擀成長條。
  • 步驟 16/26
    同之前的卷卷方法一樣，從上往下捲成小卷，收口朝下。按照此方法做好所有，靜置20分鐘。
  • 步驟 17/26
    花開富貴椰酥製作：取一個鬆弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中間按一下，兩角向中間收緊，兩邊收到中間後用拇指按在一起成球。
  • 步驟 18/26
    擀成薄片，麵糰不夠軟或者擀不成圓形的話用碗邊按壓住麵皮,裁掉多餘的圍邊，我用的碗是直徑12cm的。
  • 步驟 19/26
    平分成4份切割，不要切斷。
  • 步驟 20/26
    然後在其中的1/4部分內再平均分成3份切割，不要切斷。
  • 步驟 21/26
    再在每一小份中分割2份，不要切斷。切好後，用刮板剷起。
  • 步驟 22/26
    翻到手上，放入餡料。
  • 步驟 23/26
    用虎口捏攏即可。
  • 步驟 24/26
    把其餘的做好後，把上面的穗散開一些。
  • 步驟 25/26
    每一個刷上一層蛋黃液。
  • 步驟 26/26
    排入烤盤，放進預熱好的烤箱內烘焙即可。
小貼士

注意把握烤箱烤制時間

釋出於 2023-07-21
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