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花開富貴(魚香茄子
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曼雲染墨丶若流雲

春天到，百花盛開，做個類似花的菜，這個是素版，肉版可以用帶皮的裡脊肉來做，方法是差不多的。

食材
長茄子 1只
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
生抽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    長茄子一根，去頭去尾。
  • 步驟 2/11
    刨皮後切段
  • 步驟 3/11
    茄墩改刀，豎切不到底。
  • 步驟 4/11
    換個方向繼續切，也是不到底。
  • 步驟 5/11
    在茄子裡撒上鹽，殺出水分，適當擠出水分，讓茄子變軟。
  • 步驟 6/11
    茄子均勻裹上澱粉
  • 步驟 7/11
    六成油溫炸制茄子，不斷晃動，讓茄子開啟。
  • 步驟 8/11
    六成油溫復炸一遍，撈出控油。
  • 步驟 9/11
    底油小火煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油後下蔥薑蒜末，蔥：蒜：姜為1：2：3。
  • 步驟 10/11
    加水，加生抽1勺，糖3勺，醋3勺，煮開後，水澱粉勾芡。
  • 步驟 11/11
    淋在炸好的茄子上。
小貼士

1、蔥蒜姜的比例定了魚香口；

2、醬汁可以自由搭配，番茄汁也可以。

釋出於 2018-08-28
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