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經典魚香茄子
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褐次話安接

妞雖然是來自海南的，但是對於川菜還是情有獨鍾啊~這點跟火星娃一拍即合。在學校時，每當有什麼節日要慶祝，我們都會到校外“改善”伙食，四川重慶菜佔了我們去過餐廳的70%以上啊！什麼螞蟻上樹，麻辣香鍋，魚香肉絲，回鍋肉，烤全魚！這些都是必點的啊。。。。哎。。。打字打到這，我口水快流一大片啊所以，妞務必學會啊！這不，仔細選好了方子，妞就開始做魚香茄子了~

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1個
紅泡椒 8顆
蒜 3瓣
姜 4片
蔥 2根
紅油 3勺
糖 2勺
醬油 3勺
澱粉 1勺
水 小半碗
鹽 適量
青椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將茄子切條，用鹽醃20min
  • 步驟 2/9
    將蔥、姜、泡椒、蒜切碎備用
  • 步驟 3/9
    將佐料調成汁
  • 步驟 4/9
    醃好的茄子去水，在鍋中煸炒，把水分都殺出來（鍋中無需加油）
  • 步驟 5/9
    熱鍋，加入紅油（或者植物油，稍多些）
  • 步驟 6/9
    加入蔥、姜、泡椒，炒出香味
  • 步驟 7/9
    加入茄子，翻炒
  • 步驟 8/9
    繼而加入青椒、蔥碎，
  • 步驟 9/9
    翻炒後倒入佐料汁收水即可
小貼士

這個菜譜裡，沒有川菜常用的郫縣豆瓣、沒有幹辣醬，而是用的紅色的泡椒，這個一定不能少！不僅能提出泡椒的味兒，酸味也是出自於這再者就是糖，糖的量也不能太少~稍微有點甜辣才是符合魚香味兒的標準！

總結3個要點：

紅色的泡椒不能少（魚香味兒的主要貢獻者）

糖量要適當（甜辣乃魚香的基本口感）

蔥薑蒜末要備齊（去腥，提味）

釋出於 2022-06-21
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