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魚香茄子
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魅力飛揚卞岷常

“魚香”是川菜的經典味道，菜餚的代表作之一就是“魚香肉絲”。由於味道經典誘人，所以由此衍生出很多的魚香菜餚，食材可葷可素，品位的是味道，請品嚐“魚香茄子”。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
郫縣豆瓣醬 適量
蠔油 適量
蒜 適量
蔥 適量
辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料：茄子
  • 步驟 2/15
    把茄子洗淨切條。
  • 步驟 3/15
    準備辣椒碎、蒜末。
  • 步驟 4/15
    把蔥葉切花，用冷水浸泡。（點綴用）
  • 步驟 5/15
    熱油，放入切條煎制。
  • 步驟 6/15
    反覆翻個，煎制切條塌秧發軟。
  • 步驟 7/15
    盛出，瀝淨油脂，備用。
  • 步驟 8/15
    鍋留底油，小火，放入辣椒碎炒香。
  • 步驟 9/15
    放入郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 10/15
    小火炒出紅油。
  • 步驟 11/15
    放入茄條。
  • 步驟 12/15
    翻炒均勻後，放入蒜粒。
  • 步驟 13/15
    加適量的蠔油、鹽、白糖調味。
  • 步驟 14/15
    稍稍煨制，即可關火
  • 步驟 15/15
    出鍋裝盤。用蔥花點綴後即可上桌。
小貼士

1、也可以把茄條炸制，但煎制攝入的油相對少一些。

2、魚香味必須要有白糖，但不宜多。

釋出於 2019-11-14
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