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魚香茄子
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赫敏

我是個茄子控，愛各種口味的茄子。今天做魚香茄子。魚香茄子屬於經典口味，但是個人的經驗是千萬不要照搬魚香肉絲的料汁配比，因為茄子畢竟不是肉，所以料汁一定要改變比例，這樣做出來的茄子才會即有魚香味，又不失茄子的香味。不多說啦，開工。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 2個
香菇 50g
黑木耳 50g
肉末 100g
豆瓣j醬 15g
魚香汁 1份
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    茄子洗淨
  • 步驟 2/14
    切條
  • 步驟 3/14
    鍋中放油燒至8成熱，倒入茄子炸至茄子變色，炸的時候油一定要熱，這樣茄子吸油會少些
  • 步驟 4/14
    撈出控油
  • 步驟 5/14
    蔥薑蒜切碎
  • 步驟 6/14
    在蔥薑蒜碎里加入醋10毫升，醬油5毫升，黃酒15毫升，白糖5克，胡椒粉2克，幹澱粉一小勺，調配成魚香汁
  • 步驟 7/14
    鍋中放油全部倒出，就用炸茄子的鍋不用再放油，將肉末倒入煸炒
  • 步驟 8/14
    煸炒至肉末變幹，倒入豆瓣醬
  • 步驟 9/14
    煸炒至出紅油，
  • 步驟 10/14
    香菇木耳提前切絲備用
  • 步驟 11/14
    倒入香菇木耳翻炒，加少許泡髮香菇的水，讓香菇和肉末一起稍燉煮一會兒，以入味
  • 步驟 12/14
    湯汁收干時倒入茄子
  • 步驟 13/14
    翻炒一下倒入魚香汁
  • 步驟 14/14
    翻炒均勻即可出鍋
小貼士

1.因豆瓣醬是鹹的，鹽味已經夠了，碗汁中沒有放鹽，如果口重的可以適當的放一點點鹽

2.魚香茄子正規做法是炸茄子，這個做法的缺點是油比較多，炸的時候油要熱，這樣油不易浸入茄子中。

釋出於 2019-11-01
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