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魚香茄子
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菟慖蟲魔韓立

茄子就要上市了，茄子會經常地出現在百姓的餐桌上。今天上了很經典的茄子做法--魚香茄子

食材
茄子 適量
郫縣豆瓣 適量
剁椒醬 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    茄子洗淨，連皮切成5cm長、2cm寬的條（茄子切好後泡在水中，防止變色，用的時候撈出控幹水分即可）
  • 步驟 2/4
    鍋中放入少許油，倒入控好水的茄子條煸至茄子條變軟（茄子比較吸油，用這樣的方法做出來好吃又不油膩）
  • 步驟 3/4
    鍋中放入適量油爆香郫縣豆瓣、剁椒醬和柱侯醬，然後放入茄子條翻炒均勻，再調入大蒜碎、白糖、醋和蠔油拌炒至湯汁濃稠
  • 步驟 4/4
    將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可
小貼士

1.挑選茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、籽少、肉厚、細嫩者為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

2.做這道菜時不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。

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釋出於 2018-06-30
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