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魚香茄子煲
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若雪櫻花草大

前一段時間最大的新聞就是“魚香肉絲沒有魚”，魚香味是川菜中的經典味型之一，除了魚香肉絲，還有兩樣代表的菜式是魚香茄子和魚香油菜薹。既然魚香肉絲裡沒有魚，那麼魚香茄子裡沒有魚也是自然而然的。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 300g
豬肉餡 50g
食用油 10g
蛋黃 1個
蒜蓉 15g
青椒 30g
紅椒 30g
洋蔥 15g
柱候醬 15g
桂林辣椒醬 30g
花雕酒 10g
蠔油 15g
精鹽 3g
白胡椒粉 少許
香蔥 5g
香油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條，撒入精鹽鹽漬10分鐘。青紅椒、洋蔥切碎，香蔥切蔥花
  • 步驟 2/8
    肉餡中加入蛋黃攪拌均勻。熱鍋放油，放入肉餡炒香後盛出備用
  • 步驟 3/8
    鍋中另放油，加入蒜蓉、青紅椒碎和洋蔥碎炒香，加入柱候醬、桂林辣椒醬炒香
  • 步驟 4/8
    加入肉餡炒勻，加入花雕酒、蠔油、白胡椒粉、精鹽、生抽、白糖等翻炒均勻
  • 步驟 5/8
    將茄條碼入塔吉鍋中，加入炒好的肉餡
  • 步驟 6/8
    加蓋中火燒約6分鐘，待水汽溢位時，淋上香油，撒上蔥花，加蓋烹少許花雕酒，關火燜10分鐘即可。
  • 步驟 7/8
    成品圖
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

1、傳統做法要將茄條油炸後飛水，用塔吉鍋可以不過油，鹽漬後直接燜煮，做法更加健康。

2、因茄子鹽漬後再燜煮出水較少，所以不用再勾芡。

釋出於 2018-12-25
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