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魚香茄子煲
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W佛系少女YG

川菜中又一道超級受歡迎的菜，不顧現在走到哪兒吃到的魚香茄子的味道都不太一樣，也是，在四川自有四川的正宗做法，離開四川，必定會根據各地的氣候，人們喜歡的口味進行修改，這個不知道算不算入鄉隨俗。

食材
茄子 一條
五花肉 一小塊
青紅辣椒 一個
郫縣豆瓣醬 2湯匙
蒜瓣 2粒
薑蓉 少許
泡椒 8個
鹽 1小勺
糖 半匙
香醋 1匙
醬油 2湯匙
料酒 少量
老抽 幾滴
澱粉 1匙
清水 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    茄子切小塊
  • 步驟 2/14
    放入少許鹽抓一抓，讓茄子裡的水分析出
  • 步驟 3/14
    備好其他材料，辣椒切小塊，泡椒切短，五花肉切小塊，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中調成備用醬汁
  • 步驟 4/14
    茄子擠出水份
  • 步驟 5/14
    鍋熱油
  • 步驟 6/14
    放入茄子炸成金黃色即可撈出
  • 步驟 7/14
    炒鍋放入五花肉煎香
  • 步驟 8/14
    煸出油
  • 步驟 9/14
    然後舀入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油
  • 步驟 10/14
    放入泡椒
  • 步驟 11/14
    放入蒜蓉和薑蓉
  • 步驟 12/14
    炒香後倒入茄子
  • 步驟 13/14
    茄子略炒均勻以後，倒入調好的醬汁
  • 步驟 14/14
    大火收汁至濃稠即可，不好收太乾哦茄子差不多做好的時候，取一隻砂鍋燒熱，茄子好了馬上倒入砂鍋中，這時候鍋邊咕咚咕咚的冒泡，好有食慾的場面
小貼士

1 茄子用少許鹽研製過後油炸的時候不吸油，不費油

2 至於肉，我貪圖方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一點，隨自己喜歡啦

3 醬汁一定要提前兌開，要不到最後一樣一樣的倒入鍋裡的話，味道絕對要變成其他味道的

4 最後不要收太乾的汁，濃稠的時候就可以關火

5 天氣涼了最好用一隻燒熱的砂鍋裝菜，這樣可以慢慢的吃很久都不會變冷。

釋出於 2019-01-30
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