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魚香茄子煲
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安秋綠光
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時間:10-30分鐘
食材
茄子 2個
豬絞肉 適量
香蔥 適量
薑末 適量
蒜末 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    長茄子兩根，圓的也可以，洗乾淨切寬長條
  • 步驟 2/16
    豬絞肉加少許料酒醃製片刻
  • 步驟 3/16
    蔥薑蒜切末，辣椒切段
  • 步驟 4/16
    調製一碗料汁：兩勺生抽
  • 步驟 5/16
    半勺老抽
  • 步驟 6/16
    一勺白糖
  • 步驟 7/16
    一勺醋調成料汁
  • 步驟 8/16
    一勺澱粉加水調勻
  • 步驟 9/16
    茄子條炸至變軟撈出控油
  • 步驟 10/16
    留底油下姜蒜末
  • 步驟 11/16
    加適量紅油豆瓣醬，根據自己喜歡放
  • 步驟 12/16
    肉沫下鍋炒散
  • 步驟 13/16
    炸好的茄子下鍋炒勻
  • 步驟 14/16
    加入調好的料汁
  • 步驟 15/16
    水澱粉（因為豆瓣醬鹹所以基本不用放鹽了，自己掌握下）
  • 步驟 16/16
    移入砂鍋收汁（沒有砂鍋此步免，直接炒鍋裡收汁）
小貼士

關於魚香汁的配比，可以根據自己口味隨意調配，喜歡酸的多點醋，喜歡甜的多來糖。沒有砂鍋的可以直接在炒鍋裡完成。

釋出於 2019-01-24
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